Mettete sul fuoco, in un paiolo, un litro di latte addolcito da un etto di zucchero. Quando bolle unite, a poco a poco, un etto e mezzo di semolino. Salate leggermente e fate cuocere per 15 minuti.
Sempre mescolando, togliete il paiolo dal fuoco e fate raffreddare. A parte sbattete 6 tuorli con 3 cucchiai di zucchero. Raschiate il giallo della buccia di 1/2 limone. Dimezzate, per lungo, 1/2 etto di pinoli. Sminuzzate un pezzo di cedro candito, aggiungete 1/2 etto di uva sultanina lavata in un goccio di rosolio.
Unite alla bianca polentina i tuorli sbattuti, mescolatevi i pinoli, il cedro, l'uva, la corteccia del limone e rimescolate il tutto.
Imburrate uno stampo da budino e spolveratelo di pane finemente tritato. Versatevi dentro tutta la polentina.
Un'ora prima del pranzo cucinate il budino in forno o alla brace. Al momento di servire, capovolgete lo stampo nel piatto; versate, sul bel budino dorato, 3 bicchierini di rum. Date fuoco con un fiammifero e portate in tavola il budino tra le fiamme.