OCCORRENTE :

Biscotti Savoiardi	........ etti 2,50
Acqua e Rum	........ quanto basta per inzuppare i biscotti
Marmellata di albicocche	........ quanto basta
Marmellata di fragole	........ quanto basta

Comprete 2 etti e mezzo di biscotti Savoiardi; in una scoldella mettete parti uguali di acqua e di rum,
inzuppatevi, uno alla volta, tutti i biscotti. Con un pò di questi tappezzate il fondo di una insalatiera
di vetro o di porcellana possibilmente stretta e fonda. Sopra questi biscotti disponete, prima uno strato di
marmellata di albicocche; poi un altro strato di biscotti; su questo uno starto di marmellata di fragole ed
infine un altro strato di biscotti. Il dolce così è già fatto. Basta coprire con un coperchio, mettervi sopra un
peso e lasciare il tutto per qualche ora sotto pressione, al fresco. Se volete aumentare il gusto, dopo un paio
d'ore, quando il dolce si sarà rassodato,capovolgetelo sul piatto di portata, ricopritelo con zabaione di tre o
quattro uova e rimettetelo al frasco.

OCCORRENTE PER LO ZABAIONE:

Uova	........ n. 3 o 4
Zucchero	........ n. 3 o 4 cucchiai
Marsala o vino bianco	........ a piacere

Sbattete bene i tuorli delle uova con altrettanti cucchiai di zucchero; aggiungete, sempre mescolando, il
marsala o il vino bianco; mettete a fuoco a bagno-maria, sempre mescolando, finchè tutta la gialla massa,
all'inizio del suo bollore, non si sarà gonfiata.