Prendete tre belle e grosse arance, affettatele ciascuna per traverso in sei sette fette rotonde. Togliete i semi dalle arance, non la buccia,
e buttate le sei fettine estreme che saranno quasi interamente costituite da buccia.
Mettete le fette in una scodella, versatevi sopra 2-3 cucchiai di Rum, spolveratele con zucchero, coprite la scodella e lasciate mecerare le fette,
per qualche ora, in quell'alcool profumato.
Mescolate per bene, in una insalatiera, 150 grammi di farina bianca, un cucchiaio colmo di zucchero, un cucchiaio di lievito e un pizzichino di sale.
Unite due tuorli e, con un cucchiaio di legno, mescolate il tutto. A poco a poco e, naturalmente sempre mescolando, unite 1/2 bicchiere di vino bianco.
Montate a neve i due albumi, mettete anche questi nell'insalatiera, e mescolate per bene fino a che avrete una pastella tutta omogenea.
In una padella versate dell'olio e ponetela sul fuoco. Quando l'olio comincerà a friggere, infarinate le fette d'arancia, immergetele
nella pastella e, a tre alla volta, buttatele nella padella.
Quando ogni frittella sarà dorata, disponetela sul piatto di portata, spolveratela con zucchero al velo e servitela.