Verde,       Verde oliva,       Rosso,       Giallo,       Blu,       Acquamarina,       Fucsia,       Argento,
Terra di siena,       Blu oltremare,       Verde chiaro,       Grigio,       Bianco,       Viola,

MELE ALLA CREMA

Comprate 700 grammi di mele, sceglietele tutte della stessa grandezza, in numero di una a persona. Sbucciatele, fate in ciascuna, con l'apposito strumento, un buco nel mezzo che l'attraversi completamente. Mettetele in una pentola bassa con un quinto di vino bianco, mezzo bicchiere d'acqua e 130 grammi di zucchero.
Fatele cuocere poco voltandole spesso, quando saranno a mezza cottura, toglietele dal tegame e disponetele in una teglia, mentre, in una pentola, ribollendolo, fate leggermente addensare il sugo che hanno lasciato le mele. Servendovi di un cucchiaio di legno, sbattete, in una casseruola, tre tuorli con 70 grammi di zucchero, aggiungete a poco a poco 20 grammi di farina bianca e 1/2 litro di latte; mettete a fuoco basso e continuate a rimescolare finché, lievemente bollendo, vedrete che la crema si addensa, versatela tutta sopra le mele, riempiendone così i buchi e ricoprendole completamente. Montate a fiocco i tre albumi; aggiungete 20 grammi di zucchero e, quando la vostra bianca spuma sarà ben indurita, ricoprite con essa mele e crema. Un'ora circa prima del pranzo mettete la teglia al forno; al momento di servire, versatevi sopra il sugo che vi ho detto di addensare.