Sbucciate un chilo e mezzo di belle castagne. Fatele bollire per 20 minuti in acqua.
Toglietene la pelle. Mettetele in una casseruola. Unite un bicchiere di acqua e uno di latte
alla volta, fino a che le castagne ne rimarranno tutte appena appena coperte.
Aggiungete una presa di sale e due zollette di zucchero. Fate cuocere fino a che, assaggiandole,
sentirete che le castagne sono cotte alla perfezione. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Un p̣ alla volta pressate tutte le castagne cercando di formare, col passato un'appuntita montagna.
Montate 1/2 litro di panna; aggiungete un cucchiaio raso di zucchero e distribuite il composto sulla montagna;
Coll'eccesso circondatene la base; impiantate su questa qualche ciliegia sotto spirito, mettete il piatto al fresco.