OCCORRENTE :

Polpa di manzo	........ etti 4,00
Prosciutto cotto	........ etti 1,50
Salsiccia	........ etti 1,50
Carote	........ n° 2
Foglie di sedano	........ n° 4
Prezzemolo	........ una manciata
Uova	........ n° 1
Sale e pepe	........ un pizzico
Parmigiano	........ una manciata

Tritate, con il tritatutto, 4 etti di polpa di manzo; 1 etto e 1/2 di prosciutto cotto e di salsiccia, due carote,
quattro foglie di sedano ed una manciata di prezzemolo. Mettete tutto in una insalatiera, aggiungete un uovo intero,
un pizzico di sale, un pizzico di pepe e una manciata di parmigiano grattuggiato. Mescolate bene con un cucchiaio di
legno. Stendete sul tavolo un foglio di carta oleata o un tovagliolino. Versate, nel mezzo, il trito così ben rimescolato
e dategli, con le mani, la forma di un grosso salame. Avvolgetelo ben stretto nel tovagliolino e legatelo con una cordicella.
Mettete l'involucro in una casseruola; copritelo d'acqua, aggiungete un tantino di sale; mettetelo sul fuoco e fatelo
bollire per 1 ora. Togliete il polpettone dalla pentola; mettetelo su di un asse e lasciatelo raffreddare. Svestitelo
dopo pareccchie ore, tagliatelo subito in fette sottili, disponete queste su di un piatto e servitelo con un contorno di
tenera insalatina.