Ricetta per 6 persone

INGREDIENTI :

Riso = gr. 900
Carciofi = N° 9
Cipolla = 1/2
Prezzemolo = una manciata
Limone = il succo di N° 1
Olio, sale, pepe e brodo = quanto basta
Pancetta di maiale = N° 1 fetta

PREPARAZIONE :

Togliete ai carciofi 2 o 3 strati delle foglie esterne, mozzate la cima e il gambo.
Raschiate la parte del gambo tagliato e poi tagliate il carciofo per il lato lungo in 8 spicchi.
Lavate gambi e carciofi in acqua acidulata con succo di limone e scolateli. Tritate finemente
mezza cipolla in una manciata di prezzemolo.
Mettete sul fuoco, in una casseruola, 2 o 3 cucchiai di olio, la verdura trita ed una fetta di
pancetta di maiale tagliata a pezzetti. Quando la cipolla inizia a rosolarsi, aggiungete i gambi
e i carciofi, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Coprite la casseruola, lasciate bollire
lentamente, aggiungete, di tanto in tanto, 1/2 ramaiolo di brodo fino a sommergere i carciofi.
Fate bollire una pentola d'acqua, versatevi il riso e, quando è cotto, scolatelo in una zuppiera,
conditelo con burro e parmigiano. Distribuite sul risotto i carciofi col sugo bollente e servite in
tavola.