Ricetta per sei persone.
Comprate kg. 2,00 di vongole. Lavatele 4-5 volte in acqua fredda;
mettetele in una casseruola, copritele con un coperchio, passatele a fuoco e fatele bollire finché tutte le vongole saranno aperte. Togliete allora, con una
forchetta, i molluschi dai loro gusci e passateli, di mano in mano, in una
catinella d'acqua tiepida. Fate soffriggere, poco prima del pranzo e nella
consueta pignatta del risotto, 4-5 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio,
pochissima cipolla e una manciata di prezzemolo trito.Ponete sul fuoco, in
una casseruola, l'acqua delle vongole. Unite le vongole al soffritto appena
la cipolla sarà indorata; mescolate, pepate leggermente, aggiungete 1/2
cucchiaio di salsa di pomodoro, versate il riso (7-8 etti) e rimescolate.
Aggiungete, a poco a poco sempre mescolando, l'acqua bollente delle vongole.
Quando il riso sarà quasi cotto, assaggiate e, a seconda dei casi, aggiungete
del sale oppure dell'acqua calda. Unite, quando il riso sarà cotto, un pizzico
di formaggio, date l'ultima mescolata, scodellate e portate in tavola.