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Prendete 2 etti di mandorle dolci,
mettetele in una scodella e copritele
d'acqua calda. Dopo pochi minuti
sbucciatele e sistematele, con una noce
di burro, in un tegame. Ponetele sul
fuoco, muovetele e rimuovetele di
continuo fino a ché non le vedrete tutte
leggermente bruciacchiate, cioè tostate.
Prendete 2 etti di zucchero, pestate, un po' alla volta e insieme, mandorle e
zucchero che, si imberrà, dell'olio che le
mandorle avranno perduto. Raccogliete,
in una insalatiera tutta la polvere
setacciata. Unite 3 etti di farina e 2 di
burro appena liquefatto. Mescolate e
rimescolate, impastando bene il tutto.
Tappezzate una tortiera con un largo
foglio di carta bianca. Versatevi l'impasto
e, schiacciandolo con le nocchie,
stendetelo in uno strato ugualmente alto.
Tagliate, con le forbici, la carta in
eccesso. Infornate in forno caldo e,
quando odore e colore vi diranno che la
torta è cotta, toglietela dalla tortiera e
dalla carta.
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