Versate in una insalatiera due etti di farina di castagne, unitevi un pizzico di sale e tre cucchiai di olio d'oliva. Mescolate e aggiungete, a poco a poco, sempre rimescolando con un cucchiaio di legno, dell'acqua fredda fino ad ottenere un impasto né troppo sodo né troppo molle e assolutamente scevro di grumi. Lasciate riposare per qualche ora. Ungete con olio d'oliva una tortiera, versatevi l'impasto in modo che vi si spanda piuttosto largo e parecchio basso.  Cospargete la superficie o con semi di pinoli o con semi di finocchio o con germogli di noce o con pezzetti di cedro oppure con pinoli e uva sultanina o con pinoli e fogliette di rosmarino. Il castagnaccio così guarnito, cucinatelo in forno fino a che colore, odore e crosta vi assicureranno che è ben cotto.