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Comprate 8 etti di polpa di
manzo. Tagliatela in piccoli dadi
grossi quanto un uovo di piccione.
Mettete sul fuoco, in un tegame,
un cucchiaio colmo di burro e 2
grosse cipolle affettate assai finemente.
Quando le cipolle saranno
indorate, unite un cucchiaio di
farina e mescolate. Quando la
farina sarą scomparsa aggiungete
la carne, un pizzico di sale e un
pizzino di pepe. Mescolate e
coperchiate la casseruola.
Unite, dopo 10 minuti, la paprica
in quantitą desiderata. Mescolate
nuovamente e coperchiate.
Dopo altri 10 minuti, coprite tutta
la carne con abbondante brodo,
coperchiate e, per 3 ore, fate
bollire a fuoco basso.
Poco prima di togliere la casseruola dal fuoco,
scoperchiatela e, quando per
l'evaporare dell'acqua, il sugo si
sarą fatto denso e scuro, servite
in tavola.
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