Mettete sul fuoco, in una piccola casseruola, mezzo cucchiaio abbondante di burro, mezzo bicchiere d'acqua e una presina di sale.
Quando la mistura bolle, togliete dal fuoco la casseruola e versatevi un cucchiaio colmo di farina bianca.
Mescolate a lungo con un cucchiaio di legno fino a che acqua, burro e farina saranno bene amalgamati. Rimettete la casseruola al fuoco per 2 o 3 minuti e, sempre rimestando, fate evaporare un pò d'acqua. Ritirate dal fuoco la casseruola e, mentre la pasta si andrà lentamente raffreddando, ungete con olio una teglia. Mettete la pasta in un apposito imbuto di tela per pasticceri.
Premendo contro la tela, fate uscire un cilindretto di pasta, tagliatelo di mano in mano che esce con la lama di un coltello intrisa di olio. Fate cadere nella teglia le palline di pasta e distribuitele ad una distanza di un dito l'una dall'altra.
Infornate nel forno caldo. Dopo 20 minuti la pasta sarà pronta. Mettete le palline nella zuppiera, o distribuitele nei piatti da minestra e versatevi sopra il brodo bollente.