Compra 7 - 8 etti di polpa di vitello; fai un salame legandola stretta.
Mettila in una casseruola, a fuoco non troppo alto, con un pizzico di sale e un cucchiaio di burro.
Fa rosolare, rivoltando di tanto in tanto, aggiungi, quando vedrai il vitello ben rosolato all'esterno, 1 cucchiaio colmo di farina bianca e 2 bicchieri di brodo. Copri la casseruola e lascia lentamente cucinare.
Stacca tutte le foglioline da una buona manciata di prezzemolo, lavale e tritale.
In un piccolo tegame metti, a fuoco lento, un cucchiaio colmo di burro, il prezzemolo trito, il succo di due limoni e fa cucinare per un quarto d'ora circa.
Quando il vitello sarà quasi cotto, unisci la salsa e ricopri la casseruola. Appena il vitello sarà cotto, toglilo, affettalo sul tagliere, disponi le fette sul piatto, ricoprile con la salsa ben cotta e fai subito servire.