INDICE DELLE RICETTE

• INDICE DELL'INDICE

• RICETTE MANTOVANELe mie ricette mantovane
• TABELLE
• PRIMI
• SECONDI
• CONTORNI
• SALSE
• PANE, FOCACCE E AFFINI
• PASTE E PREPARAZIONI DI BASE
• TORTE SOFFICI E FARCITE
• TORTE MORBIDE E CREMOSE
• CROSTATE E DOLCI IN CROSTA
• DOLCI AL CUCCHIAIO
• PICCOLI DOLCI E BISCOTTI
• ALTRI DOLCI
• DOLCI AL CIOCCOLATO
• DOLCI INGLESI
• DOLCI SPEZIATI
• BEVANDE
• CUCINA EBRAICA
• TECNOLOGIA CASEARIA
• ALTRO (E PREPARAZIONI COMPLEMENTARI)
• RACCOLTE
• CODEX ALIMENTARIUS

• TABELLE

• SCIROPPO DI ZUCCHERO I rapporti zucchero-acqua per i vari pesi dello sciroppo
• CONVERTI I° Tabella di conversione volume-peso
• CONVERTI II° Tabella di conversione inglese-italiano (misure)

• PRIMI

• RAGÙ ALLE PUNTE DI ASPARAGI Ricetta dell'albergo della Croce Bianca, 1867
• AMATRICIANA Amatriciana in 5 versioni
• ANOLINI DI MODENA Pasta ripiena, da Mauro
• CAPPELLACCI Ferraresi, con la zucca
• CIALZONS Cialzons friulani (pasta ripiena) in 4 versioni
• CULURGIONIS Ravioli di patate, ogliastrini
• FARRO ALLA LUCCHESE Farro e fagioli
• GENOVESE Napoletano, ragù in bianco, a base di carne
• GNOCCHI ALLA MENTA Con la menta nell'impasto
• GNOCCHI DI PANE Magari possono andare fra i dolci
• GNOCCHI AI FUNGHI PORCINI Gratinati
• GNOCCHI DI RICOTTA Con salsa alle noci *O* fonduta ai porcini
• LASAGNE AL PESTO Genovesi, con cornetti e patate
• LASAGNE VEGETALI Lasagne con verdure e stracchino
• MACCHERONI CON LA RICOTTA Romani, con zucchero e cannella
• MALFATTI AGLI SPINACI Grossi gnocchi trentini
• MESS-CIUAA Minestra in brodo con farro, ceci e fagioli
• PASTA COI BROCCOLI Da Roma, di grasso e di magro
• PASTA E CAVOLI Pasta e cavoli alla barese, con zuppa di ceci in appendice
• PASTA E FAGIOLI ALLA FIORENTINA
• PASTA E PATATE Da Roma, in brodo
• PESTO ALLA RUCOLA La ricetta del pesto, con la rucola
• PESTI ALLA SICILIANA Tre versioni, dalle Lipari e da Pantelleria
• PESTO ALLE NOCI Il pesto alle noci
• PICI Come preparare la pasta
• RAGÙ ALLA BOLOGNESE Quello classico, con note di Nina (ristoratrice)
• RAGÙ ALLA NAPOLETANA Da AnnAmalia, con un commento, ed una poesia di Eduardo
• RAGÙ D'ANITRA Con noci e funghi
• RAVIOLI DI CIPOLLA Dalla Sardegna
• RISO ALL'AIÖNA Risotto con mooooooolto aglio
• RISO INDIANO In due varianti
• RISOTTO ALLA CERTOSINA Risotto con il pesce
• RISOTTO AL PESCE PERSICO Con il filetto a far da "püntel"
• RISOTTO NEL TOMINO Curioso
• ROTOLO DI PATATE Rotolo di pasta di gnocchi (di patate)
• SARTÙ Da Napoli, è ovvio
• SCARPARIELLO Molto saporito, da Benevento
• SCARPELLA Con formaggi e salumi
• SPAGHETTI ALLA NERANO Con zucchine e formaggi
• TAGLIATELLE AI FUNGHI Con panna acida e mirtilli
• TAGLIOLINI DI CLAUSURA Con maiale, in bianco
• TESTAROLI COL PESTO Dall'archivio di C.I.
• TIMBALLO ABRUZZESE Interessante, ma non proprio l'originale
• TORTELLI DI PATATE Interessante, ma non proprio l'originale
• TURTLEIN ... come li fenno a Bulegna ! (in 2 versioni)
• VINCISGRASSI Proposta come "quella vera"
• ZUPPA DI CECI Con la frutta secca, da Teramo(?)
• ZUPPA DI FARRO Da Pienza

• SECONDI

• DALL'ARGENTINA Ricette creole (garantite da MMB) (spagnolo)
• BACCALA' ALA VICENTINA La ricetta ufficiale
• BOMBA DI RISO Timballo di riso farcito con piccioni novelli
• BRUSCITT La versione bustocca (di Busto Arsizio - VA) dello stufato, 4 versioni
• CAPRETTO AL TEGAME Sardo
• CARNE SALATA In molte versioni (anche affumicata)
• CHICKEN TIKKA Pollo all'indiana
• COTECHINO FODERATO Incamiciato nella fesa di manzo
• CRESPELLE PERE E GORGONZOLA Fagottini di crepes al forno
• FRITTATA AL TARTUFO Nero di Norcia
• GAMBOZ Gambuccio e fagioli da Modena
• INGLESI AL FORNO Costata, Yorkshire pudding e salsa al rafano
• LINGUA SALMISTRATA Mantovana (da Valerio)
• LINGUA ALLA SCARLATA La versione di Artusi
• OSSIBUCHI 4 versioni
• OSSIBUCHI CON LA GREMOLATA Alla milanese (da Alberto)
• PANADA Torta salata sarda, 3 versioni, al pesce, alle fave, alla carne
• PARMIGIANA DI MELANZANE Napoletana, 3 versioni
• PASTICCIO DI PEPERONI Con carne, peperoni e pane, al forno
• PESCE 2 ricette dagli ebrei romani
• PICCIONI Piccioni selvatici alla folignate
• POLPETTE DI BACCALÀ
• PORK PIE Pasticcio di maiale in crosta
• POLENTA TARAGNA 7 varianti, l'ultima di Sergio
• POLPO ALLA SARDA Da Pinella
• SARDE A BECCAFICO In agrodolce
• SCABECCIU La versione sarda dello scapecie
• SFORMATO DI PARMIGIANO Sembra buono, e molto umami
• SPEZZATO Agnello con verdure, in teglia
• STUFATO Di manzo, da Cremona
• TACCHINO Del Thanksgiving, due versioni, la prima di Eileen, con la focaccia di mais
• TERRINA PERYGORDINA Ricavata dagli ingredienti di un paté di Sarlat
• TORTA DI PATATE O CIPOLLE Due varianti
• VITELLO ALL'OLIO Arrosto morto lombardo, secondo Sergio
• ZIMINO Per la cottura dei crostacei

• CONTORNI

• AGLIO CROCCANTE Per mangiarlo da solo
• CAPONATA Quella di melanzane, 2 versioni
• CARDO MONTANO 2 ricette
• COGNA' Mostarda monferrina a base di mosto (senza senape)
• CREMA FRITTA Anche in versione dolce
• CROCCHETTE DI MELANZANE Con grana e pecorino
• CURRIÙLI Strisce di zucca, per conservarla
• FAGIOLI 7 ricette
• FAGOTTINI DI VERDURE Con le crepes intorno
• FINFERLI Ricette miste, con liquore e conserve
• FINOCCHI ALL'OLIO Stufati, con aromi
• FRICO 5 versioni
• INVOLTINI DI ZUCCHINE Con ricotta
• MACCU Purea di fave, con bietola (parente dell'hummus??)
• MARMELLATA DI CIPOLLE Agrodolce, per accompagnare i formaggi stagionati
• MOSTARDA DI CREMONA Quella a frutti interi
• MOSTARDA DI FRUTTA Ricetta generica, con un'appendice per i fichi
• MOSTARDA DI PERE Due versioni, specifiche per le pere (?)
• PARMIGIANA DI CARDI Cardi fritti con besciamella
• POTATO PANCAKES Frittelle di patate, come contorno, da Eileen
• TACCOLE (FAGIOLINI) ALLA LOMBARDA Con burro e grana
• VERDURE RIPIENE Un ripieno molto flessibile

• SALSE

• SALSA D'ACCIUGHE Non la pasta, una salsa
• AIÖN Salsa per luccio (mantovana da Valerio)
• AÏOLI Maionese all'aglio
• BAGNACAÖDA Ricetta insolita ma tradizionale
• BOMBA Dalla Sila, un interessante olio aromatizzato
• CITRONETTE Salsa al limone per l'insalata
• CREMA DI PECORINO Di Enzo Raspolli
• GARUM Da 2000 anni fa, 2 versioni
• KREN Due versioni per il rafano (da Raffaela)
• MAIONESE Molto dettagliata
• OVA APALA Da Apicio
• PATÈ DI OLIVE Quello classico
• SALSA PER LESSI All'aceto balsamico
• SALSA TARTARA Una maionese aromatizzata
• SALSA VERDE Quella nota
• VINAIGRETTE Salsa all'aceto per l'insalata

• PANE, FOCACCE E AFFINI

• BREZELN O Pretzeln, quelli tedeschi, incrociati
• CALZONI La versione di Olimpia, con i sofficini
• CARASAU La carta da musica sarda, 2 versioni
• CAKE ALLE OLIVE Versione salata del plum cake
• CHIPÀ Strana focaccia al formaggio
• EMPANADAS ARGENTINAS Secondo MMB
• FOCACCIA DI RECCO Al formaggio, 3 versioni
• FOCACCINE CON CECI E SALVIA Accompagnamento
• GNOCCO FRITTO Modenese
• LIEVITO 1 Lievitazione al microonde
• LIEVITO 2 Dettagli sui tipi di lievito
• LIEVITO 3 Preparazione della pasta madre
• LIEVITO 4 La reazione chimica, del lievito chimico
• PAN DI RAMERINO Toscano, da Alberto
• PANE DI ALTAMURA Il pane pugliese di grano duro
• PAN DE SABA Pan di sapa, sardo, forse dolce
• PANZEROTTI PUGLIESI Con varianti di ripieno
• PASTA DI PANE Per pane e pizza, la mia ricetta base
• PIADINA Quella romagnola, in diverse versioni
• PURIS E CHAPATI Focacce indiane
• ROSETTE Una ricetta industriale
• SFINCIONE BAGHERESE Focaccia farcita con sarde, formaggio, cipolle (2 versioni)
• TARALLI LESSI Quelli di "tarallucci e vino"
• TIGELLE E/O tigelle, modenesi, 4 versioni
• TORTANO Focaccia molto ben farcita, 3 versioni, la prima di AA
• TORTA UMBRA DI PASQUA Panettone salato al formaggio
• VIGNAROLA Per condire le fette di pane (con cicoria, salsiccia etc.)
• VARIE 42 ricette miste, 29 di Roberto Polito

• PASTE E PREPARAZIONI DI BASE

• BLINÌ Crepes russe
• CREMA AL BURRO Un classico, dal Talismano
• CREMA AL BURRO ALLA NOCCIOLA Una variante
• CREMA FRANGIPANE Una variante della crema al burro alle nocciole
• MARZAPANE La ricetta di Raffaela, insolita
• PAN BRIOCHE La versione "salata" della pasta brioche
• PAN DI SPAGNA 3 versioni
• PASTA BABÀ 3 versioni (Sergio, Elisabetta Cuomo, AA)
• PASTA BEIGNET No comment
• PASTA BRIOCHE Con preparazioni complementari
• PASTA DI MANDORLE Per la frutta della Martorana
• PASTA DI PANE Per pane e pizza, la ricetta migliore che ho
• PASTA FROLLA Le proporzioni
• PASTA FROLLA Per celiaci
• PASTA GENOISE "La torta da farcire", per antonomasia
• PASTA MADDALENA L'alternativa alla Genoise
• PASTELLA PER CREPES Quelle salate
• PASTA SFOGLIA Due versioni, una magra di Sergio
• PINZA La pasta della Pinza alla marmellata e dei tortelli dolci
• 4/4 - PLUM CAKE Una pasta base dolce, buona per tutti gli usi (non l'originale inglese)

• TORTE SOFFICI E FARCITE

• AMANDA Alle mandorle, per riciclare gli albumi
• AMOR POLENTA Con mandorle e farina gialla
• CHRISTSTOLLEN Dolce natalizio, in 3 versioni, la prima di Raffaela
• CIAMBELLONE La versione di mia mamma
• CIAMBELLONE GIALLO Versione con farina gialla
• CASATIELLO DOLCE Campano, di Pasqua
• DOBOS Dobos torte, da Budapest
• DOBOS ALL'ARANCIA Una variante alla nota Dobos torte
• GÂTEAU ALLE NOCI Direttamente dal Périgord
• GUBANA Da Udine
• KRANZ La procedura in dettaglio
• MANDELSTOLLEN Stollen con mandorle e marzapane, di Raffaela
• MERANER TORTE Con cioccolato e frutta secca
• PRESNITZ Il dolce arrotolato di Trieste
• ROSONE ALLE ARANCE CANDITE Lungo ma interessante
• TORTA 333 Alla ricotta, la torta dei tre etti
• TORTA AL LIMONE Simile alla Custard Pie, ma con pasta lievitata
• TORTA ALLO YOGURT Quella misurata a vasetti
• TORTA DI FAGIOLI Finta torta di mandorle
• TORTA DI MANDARINO
• TORTA DI MELE La pasta base è ottima per tutti i tipi di frutta
• TORTA DI MELE DI ALDA Farcita prima della cottura
• TORTA DI NOCI
• TORTA D'AUTUNNO Torta cremosa all'uva, bicolore (Alda)
• TORTA DI CAROTE Tre versioni
• TORTA DI PERE E NOCI
• TORTA DI RICOTTA Facile facile
• TORTA DI VARESE Simile all'"Amor Polenta"
• TORTA PARADISO La versione di Sergio, con burro e senza lievito
• TORTE ROVESCIATE La Tatin, con suggerimenti di Alberto, ed una versione all'ananas
• TORTA TATIN Dal sito francese (fr.)
• ZELTEN Torta sudtirolese con frutta secca
• ZELTEN 2 La versione della Kompatscher

• TORTE MORBIDE E CREMOSE

• CASSATA Alla siciliana, 3 versioni
• CHEESECAKES 7 versioni (la prima di Eileen)
• KÄSEKUCHEN La versione tedesca del cheesecake
• GÂTEAU DI RICOTTA Con cioccolato e crema inglese
• MIGLIACCIO Torta di ricotta con canditi, 2 versioni
• PAN DI SPAGNA Torta di pan di Spagna con ricotta
• TORTA DI RISO ALL'EMILIANA Quella con l'uovo, le mandorle ed il rhum
• TORTA DI RISO DI CARRARA Un'altra versione (anche salata)

• CROSTATE E DOLCI IN CROSTA

• CROSTA ALLA FRUTTA SECCA Contenitore per crostate con frutta secca (ing.)
• CROSTATA ALLE CASTAGNE Crostata con castagne, cioccolato e mandorle
• CRUMBLES Di ciliege o di mele
• PASTIERA NAPOLETANA 4 versioni, la prima di AnnAmalia
• TORTA ALSAZIANA Un flan alle mele (Alda)
• TORTA D'AUTUNNO Torta cremosa all'uva, bicolore (Alda)
• TORTA DI NOCI E MIELE Ripiena di panna, noci e miele
• TORTA DI CREMA E AMARETTI Interessante crostata coperta
• TORTA VATEL Pasta sfoglia ripiena, da Sergio

• DOLCI AL CUCCHIAIO

• BONET 3 versioni. E se il giusto fosse nel mezzo ?
• BUDINO ALL'ARANCIA Legato con maizena
• BUDINO DI RICOTTA Ricorda il ripieno del cheese-cake
• BUDINO DI RISO Un classico (2 versioni)
• CREMA CARAMELLO La base di tutte le creme legate con l'uovo
• CREMA CARAMELLO AL MICROONDE Come cuocerlo al microonde
• CREMA QUATTRO CANTONI Un parente, più ricco, della pasticcera
• CRESCIONDA Torta spoletina con amaretti e cacao, senza farina
• CUCCIA DOLCE A base di frumento, 2 versioni, siciliana e calabrese
• LATTE ALLA PORTOGHESE Una variante della famiglia del Crème Caramel
• PANNA COTTA Senza colla di pesce, 2 versioni
• PASKHA Dolce pasquale russo di ricotta
• ROTE GRÜTZE Dolce al cucchiaio con frutti di bosco
• TIRAMISÙ ALLO STREGA Variazione sul tema del tiramisù
• ZABAIONE AL MICROONDE La procedura per cuocere lo zabaione al microonde

• PICCOLI DOLCI E BISCOTTI

• ACCIULEDDI Dolcetti sardi fritti
• AMARETTI MORBIDI Di Sergio
• BACI DI DAMA A base di nocciole
• BASLER LECKERLI Quadrotti di panpepato
• BISCOTTI Di frolla alla ricotta, farciti alla marmellata
• BISCOTTI DEL MUGELLO Con farina di castagne e nocciole
• BISCOTTI ALLO ZENZERO Con nocciole
• BISCOTTI AL TRIPLO CIOCCOLATO In inglese
• BUCCELLATI Dolcetti al forno ripieni di frutta secca
• BUSSOLAI Boni!! Ciambelle dolci, tipo taralli dolci
• CAGGIUNITTE Quelli di Argo
• CANESTRELLI Simili ai tarallucci lessi, dolci
• CANTUCCINI TOSCANI 4 versioni, ed una opinione personale
• CAUZONI DI S.GIUSEPPE Napoletani,ricordano i caggiunitti
• CROSTOLI E GALANI Due versioni delle lattughe
• DIGESTIVE BISQUITS I biscotti inglesi tradizionali (ingl.)
• DOLCETTI AL VIN SANTO Con Vin Santo e pinoli
• ERICINI Pasticcini di Erice(TP) alle mandorle e cedro
• FOGLIE DI MAIS Biscotti di farina gialla
• FRATI Ciambelline fritte, 2 versioni, di cui una con patate
• FRITOLE 1 Io, a Venezia, le ho mangiate ovunque così
• FRITOLE 2 Frittelle veneziane, versione al semolino
• FRITTELLE DI MELE Con le mele grattugiate
• FRITTI DI LATTE Assomiglia alla crema fritta
• GNOCCHI DI MELE Dolci, con zabaione e composta di mele
• GUEFFUS Sardi, a base di mandorle
• KRUMIRI Di Casal Monferrato
• MELICOTTI Biscotti al mais
• MOSTACCIOLI Biscotti a base di miele e farina, 5 versioni
• PABASSINAS Sardi, con mandorle, uvetta, noci e sapa
• PANCAKES Le frittelle anglosassoni (2 versioni, la seconda di Eileen)
• PARDULAS Al forno, con ripieno di formaggio (sardi)
• PASTELITOS DE MEMBRILLO Dolcetti ripieni fritti, da MMB
• PETIT BEURRE Quelli classici, tipo Oro Saiwa
• RICCIARELLI 2 versioni
• SAVOIARDI La versione sarda, da Pinella
• SCAURATIELLI Zeppoline con miele
• SCOCCHE Dolcetti fritti nappati con miele
• SEADAS Dolcetti sardi fritti ripieni di formaggio
• SFINCI DI S.GIUSEPPE La versione siciliana delle zeppole
• SFOGLIATELLE NAPOLETANE Le classiche, 2 ricce, 2 frolle
• S'MORES "Cosi" americani, leggerli è sufficiente
• STRUKI Dolcetti ripieni di frutta secca
• TORTELLI DOLCI Con castagne, mandorle, cacao e marmellata di amarene
• ZEPPOLE DI S.GIUSEPPE Da Napoli

• ALTRI DOLCI

• BECCUTA Dolce povero a base di polenta
• BERTOLINA Focaccia dolce della campagna cremonese
• BORDALOUE Pesche (o pere) al forno (dal ricettario di Monet)
• BUSSOLANO La versione contemporanea standard
• CANEDERLI DOLCI Di pasta lievitata
• CANEDERLI DOLCI 2 Con ricotta e semolino
• CANELÉ Dolcetti bordolesi (ingl.)
• CANNOLI Alla siciliana, 2 versioni
• CASTAGNOLE Dolcetti fritti soffici e senza lievito
• CHIFFELETTI Chiffeleti triestini, 2 versioni (e 1/2)
• CONFETTURA DI UVA E PERE Interessante
• COTOGNATA Quella classica, 2 versioni
• CORONA DI MELE Trasparente, con crema inglese
• CREMA FRITTA Anche in versione salata
• CROCCANTE Quello classico di mandorle
• CROISSANTS Dal sito dei fornai francesi, tutti i dettagli tecnici
• FICHI SECCHI Farciti
• GELATO ALLA CANNELLA Con pere o frutti di bosco
• GELATO AL MIELE E CANNELLA Curioso
• GELATO DI GRANA Potete anche non crederci, ma è buono
• GELATO SPEZIATO AI FICHI
• GENOVA Tre dolci tipici
• GRANITA DI LATTE DI MANDORLE Con la ricetta del latte di mandorle
• GRANITA DI LIMONE
• KAISERSCHMARREN Omelette dolce, da Raffaela
• MARRONS GLACÈE Varie versioni
• PESCHE RIPIENE Piemontesi
• PIGNOLATA MESSINESE Un classico
• SALSA AI FRUTTI ROSSI Per accompagnare la panna cotta
• SORBETTO DI ANGURIA
• STRUDEL Due versioni, con ciliege o con ricotta
• TORRONE Quello classico
• TORRONE NURZIA Aquilano al cioccolato, 2 versioni
• ZUCCATA Canditi perfetti per cannoli e casssata

• DOLCI AL CIOCCOLATO

• BACI DI ALASSIO Simili ai baci di dama
• BACI DI LODI Buoni
• BOERI La ricetta dei boeri, da AnnAmalia
• BROWNIES I biscottini, in 4 versioni
• CAFFE' E CIOCCOLATA ... tra cui il cioccolato freddo
• CIOCCOLATINI DI MELANZANE Strani, da AA
• CIOCCOLATINI AL PEPERONCINO Strani, da Fabio Fongoli
• CIOCCOLATO SPEZIATO Altra versione
• CREMA CATERINA Per farcire, con mascarpone e cacao
• CUNEESI AL RHUM Ancora da AnnAmalia
• DOLCE DEL PRELATODue ricette simili, una di Sergio
• FUNGHI AL CIOCCOLATO Quelli di Fabio
• MASCARPISPOLI Palline di mascarpone e cioccolato
• MELANZANE AL CIOCCOLATO La versione di AnnAmalia
• MELANZANE RIPIENE DI CIOCCOLATO Altra possibilità
• M&R Con cioccolato mele e spezie, per due ottimi amici
• MINISTERIALI I cioccolatini di Scaturchio
• MOELLEUX AU CHOCOLAT 2 versioni, la prima di Alberto
• MORO IN CAMICIA Torta al cioccolato con panna montata
• MOUSSE DI CIOCCOLATO Più classica di così ...
• NUTELLA 3 versioni, con il burro, senza "grassi vegetali"
• TORTA AL CEDRO Una crostata con cedro candito, cioccolata e menta
• TORTA BAROZZI Burro, zucchero, uova e cioccolato
• TORTA CAPRESE Con mandorle e cioccolato, in 1+6+2 versioni (simili)
• TORTA "CHOCOLAT" Dal film
• TORTA DI MANDORLE Con uova, zucchero, cioccolato e mandorle, e basta
• TORTA DI MENTA Con sciroppo di menta e cacao
• TORTA DEL CHIANTI Assomiglia alla "Barozzi"
• TORTA DELLA SIGNORA ARMIDA Una bomba di calorie
• TORTA PATRIZIA Al cioccolato, per riciclare gli albumi
• TORTA ROSSSANA Altra torta al cioccolato
• TORTA SACHER 4 versioni
• TORTA TARTUFO Simile alla mia Sacher, ma alle nocciole
• TORTA SAVOIA Farcita, da Alberto
• TORTINA Per "tirar via" il cioccolato avanzato (*se* avanza)
• TORTUCCIA Crostata con cioccolato fondente e mandorle

• DOLCI INGLESI

• APPLE AND CINNAMOM CAKE Soffice, prefarcita alle mele
• BAKEWELL PUDDING Torta di pasta sfoglia, marmellata di fragole e dolce alle mandorle (ingl.)
• CHRISTMAS PUDDING Una possibile versione
• RHUBARB AND ORANGE CRUMBLE Coperto di briciole e senza base
• PASTELLA PER MUFFINS Pastella per muffin, con lievito chimico
• PUMPKIN PIE Crostata con ripieno di zucca e spezie
• SCONES Con lievito di birra
• SHORTBREADS Ricordano la frolla
• SIMNEL CAKE Torta pasquale con frutta secca e marzapane dentro e fuori (ingl.)
• SYLLABUB Al cucchiaio, con panna, limone e vino dolce
• VARIE Tra cui muffins di pasta lievitata e diversi scones (ingl.)
• VISIONS OF SUGARPLUMS Straordinaria raccolta di ricette natalizie (ingl.)
• VISIONS OF SUGARPLUMS Come sopra in word 6.0 (ingl.)

• DOLCI SPEZIATI

• BISCOTTI: 5 RICETTE 3 da Raffaela: lebkuchen, domino e spekulatis
• BUCCELLATO Siciliano, ripieno di fichi secchi e noci (3 versioni)
• CERTOSINO BOLOGNESE Dal "Talismano", con chiosa di un bolognese
• CAVALLUCCI A base di noci e miele
• PAIN D'EPICES 2 In 6 versioni - una al cioccolato ed una con crema inglese (fr.)
• PAN DI SPEZIE Il panpepato alsaziano - 2 versioni
• PAN DUCALE Da Atri
• PANFORTE Quello di Siena, 2 versioni
• PANPEPATO Fra certosino e panforte, da Ferrara
• TORCOLO PERUGINO A base di pasta lievitata
• TORTA DELLE DOLOMITI Con patate, noci e cioccolato

• BEVANDE

• APERITIVI 3 ricette, dal bar, anche per casa
• CENTERBE Una variante
• CIOCCOLATO IN TAZZA Dal cioccolato fondente
• CREMA DI LIMONCELLO La versionne con panna
• IDROMELE La versione per infusione
• IPPOCRASSO Vino speziato
• LIQUORE DI BASILICO 3 versioni
• LIMONCELLO Una versione e mezza
• LIQUORI VARI Qualche decina di ricette (PDF)
• RATAFIÀ 5 di una vasta famiglia di liquori dolci
• ROSOLIO Ros-olio, a base di petali di rosa, da Torino
• SANGRIA 5 versioni

• CUCINA EBRAICA

• APERE Dolcetti ebraici veneziani
• FRITTELLE Dolci
• FRITTELLE DI AZZIMA Insolita, solo uova, farina e miele
• IMPADE Dal ghetto di Venezia, frolle ripiene di mandorle
• MINESTRA DI PESACH In brodo, con le azzime e l'uovo
• PALLINE DI FARINA DI AZZIMA Mericonda in versione kasher
• PANE AZZIMO
• PIZZA D'AZZIMA Pizzella con un'azzima come base
• PIZZARELLE Con pinoli, uvetta e cioccolato
• RISO CON SUGO Con carne e piselli
• SFRATTI Dolcetti ebraici ripieni
• TAGLIATELLE DI PESACH Crepes in brodo
• TORTINO DI AZZIME Con carne
• ZUCCHERINI DI PASQUA 2 versioni, simili agli zuccherotti montani

• TECNOLOGIA CASEARIA

• CACIORICOTTA Da Puglia, Basilicata e Molise
• CHEDDAR Dall'Inghilterra
• CREAM CHEESE La versione industriale si chiama Philadelphia
• COTTAGE CHEESE Semiliquido, disomogeneo ed acidulo
• INNESTO MESOFILO Siero innesto a temperatura media
• INNESTO TERMOFILO Siero innesto a (relativamente) alta temperatura
• MASCARPONE Da Angiolino
• MURAZZANO E ROBIOLA D'ALBA Qualche chiarimento
• NEUFCHATEL Francese, a crosta fiorita
• QUESO BLANCO Spagnolo, cagliata acida
• ROBIOLA DI ROCCAVERANO La versione originale della robiola
• STRACHITUND Un misto fra taleggio e gorgonzola

• ALTRO (E PREPARAZIONI COMPLEMENTARI)

• ACETO Tutto sull'aceto (tecnico)
• AGRUMI Miscellanea di ricette con gli agrumi
• ARANCINI DI RISO Siciliani
• BRIOCHE IMPERIALE Praticamente un piatto unico
• CANTUCCINI SALATI Insoliti, con olive, pinoli e grana
• CEDRO CANDITO Il punto di vista di AA
• CESTINI DI GRANA Al microonde
• CHEESECAKE Da Eileen, **2 salati**
• COCA-COLA La formula più attendibile trovata in rete (spagnolo)
• CREPES CINESI 3 versioni, la I^ è quella di "Mangiare, Bere, ..."
• CROSTATA DI POMODORI VERDI Salata
• DADO Quello da brodo, dal Bimby
• DADO VEGETALE Promette bene
• ERBAZZONE Quello reggiano (Scarpasot)
• FARINA Nota tecnica sulle caratteristiche della farina
• FAQ DALLA ILLY Tutto quello che avreste voluto sapere sul caffè, ma ...
• FARINATA DI CECI 2 versioni
• FONDUTA VALDAOSTANA Fontina, latte, uova (?)
• KRAPFEN DI PATATE Salati
• GRAM MASALA Curry, di solito, Da Alberto, mi pare
• MARMELLATA AL MICROONDE Comodissimo! (MMB)
• MARMELLATA DI ARANCE 3 versioni
• MONACEJ O PETTOLE Palline di pasta di pane con acciuga
• OLIVE Come si conservano (metodi vari)
• PANELLE E CROCCHÈ Siciliani, interessanti come contorno
• PANNA ACIDA In versione russa e americana
• PASTA PHILLO Suggerimenti per prepararla in casa
• SCACCE Un parente del calzone
• SCIATT Frittelle salate valtellinesi, al formaggio
• SENAPE Prima che i chimici inventassero l'essenza di senape
• TORTA DELLE ROSE SALATA Con provolone e wurstel
• TORTA SALATA AL PESTO Con mascarpone e ricotta
• TORTA SALATA DELLA PICCI Torta salata al formaggio 89°°°°°°
• VINO COTTO DI FICHI Dalla Puglia
• ZUCCA 12 ricette assortite, boh!

• RACCOLTE

• COOK BOOK Ricette da un vecchio forum (txt)
• COOK BOOK Idem in formato html
• DOLCETTI 16 classici, elenco in apertura
• RICETTE ABRUZZESI Da un sito in rete (Word 6)
• FORUM'99-2000 Il file preparato da Alberto, Mauro e Raffaela (doc)
• FORUM'99-2000 Idem in formato txt, più brutto, ma più accessibile
• I° LIBRINO Il primo librino di C.I. (pdf)
• II° LIBRINO Il secondo librino di C.I. (pdf)
• III° LIBRINO Il terzo librino di C.I. (pdf)
• LIBRINO NOSARI Dedicato alla pastasciutta (pdf)
• RICETTE TRIESTINE 7, elenco in apertura
• VARIE I° Miscellanea di ricette dal forum (elenco in apertura)
• VARIE II° Dolci regionali dal forum (elenco in apertura)

• CODEX ALIMENTARIUS, LE DISPOSIZIONI DELLA F.A.O.

• BIOLOGICO
• ETICHETTE
• IGENE
• IMPORT EXPORT