BACI DI ALASSIO

750 gr nocciole (possibilmente tonda gentile del Piemonte)
600 gr di zucchero
150 albume d'uovo
75 gr cacao amaro
75 gr di miele
200 gr panna liquida
200 gr cioccolata amara per la copertura
Tostare le nocciole e macinarle assieme allo zucchero.
Montare l'albume a neve e aggiungervi il macinato di nocciole e zucchero, unire il cacao e il miele,amalgamare bene fino ad ottenere una pasta morbida da mettere in una tasca da pasticceria con cornetto rigato.
Imburrare una teglia da forno (o foderarla con la carta )
Formare delle roselline con la tasca da pasticceria, di circa 3/4 cm.
Infornare e fare cuocere per 10' ca. a 200°

Lasciare raffreddare le roselline.

Bollire la panna aggiungere il cioccolato fondente, sciolto precedentemente, battere bene con una frusta fino ad ottenere una crema ben amalgamata con la quale si attaccheranno i baci.