AMANDA (mandorle e albumi)

PER SEI PERSONE:

100 grammi di zucchero, (50 meglio)
100 grammi di mandorle tritate,
50 grammi di farina,
4 chiare d'uovo,
50 grammi di burro,
un quarto di bustina di lievito,
4 cucchiai di zucchero al velo (facoltativo)

Mescolare mandorle tritate, zucchero e farina. Battere le chiare d'uovo a neve compatta. Mescolare delicatamente i due composti. Aggiungere il burro fuso e il lievito. Versare in uno stampo, imburrato e spolverato di farina, del diametro dì 18 cm. Far cuocere a forno moderato per trenta minuti. Levare dallo stampo e lasciar raffreddare. Coprire la superficie con lo zucchero al velo (facoltativo).

L'ho provata con i pinoli al posto delle mandorle, decismente più delicata, ma forse migliore.

Se gli albumi montano bene si può tranquillamente omettere il lievito.