Bertolina della campagna cremonese: Bertulģna cun le sigłule (B. con le cipolle) (da Sergio?) Ingredienti: farina bianca 400 g farina gialla 200 g zucchero semolato 150 g un cucchiaio di strutto una cipolla bianca affettata finemente brodo o latte olio buccia di limone grattugiata zucchero a velo. Procedimento: Soffriggere in poco olio la cipolla, finchč sarą trasparente. In una grande ciotola unire tutti gli ingredienti, compresa la cipolla, bagnando con brodo o latte perché il composto sia abbastanza morbido. Far scaldare in una larga padella lo strutto, versarvi l'impasto e farlo dorare coperto a fuoco dolcissimo. Aiutandosi con il coperchio girare la bertolina e cuocerla allo stesso modo dall'altra parte. A cottura ultimata collocare in un largo piatto e spolverare con zucchero a velo. Una variante prevede l'aggiunta di una bustina di lievito per dolci, meno liquido per aver un impasto pił sostenuto e la cottura in stampo nel forno. Torta Bertolina (specialitą di Crema) Ingredienti: 1/2 kg. farina 2 cucchiai zucchero semolato 1 pizzico di sale 50 gr. lievito di birra 3/4 di bicchiere olio d'oliva 1/2 kg. uva nera (uva fragola), lavata e asciugata, acqua zucchero al velo. Preparazione: Impastare farina, olio, sale, metą dello zucchero, con il lievito di birra sciolto in tanta acqua tiepida da ottenere un impasto non troppo duro. Lavorare bene e far lievitare in ambiente tiepido, coperto da un panno, per almeno 2 ore. Trascorso il tempo per la lievitazione, lavorare velocemente la pasta e dividerla in due parti; stenderne una e foderare uno stampo, leggermente unto con poco olio. Disporvi all'interno gli acini d'uva e il resto dello zucchero, poi stendere la seconda metą della pasta e coprire l'uva, saldando bene gli orli tutt'intorno. Lasciar riposare ancora per mezz'ora, poi ungere leggermente con olio la superficie del dolce, e metterlo in forno a 200° per circa ¾ d'ora. Controllare la cottura con un ferro da calza, estrarre dal forno, far raffreddare e servire cosparsa leggermente di zucchero a velo.