PESCHE BOURDALOUE (Ricetta di Monet) 

Ingredienti per 6 persone:
Per le pesche sciroppate: 
4 pesche
6 dl di acqua
250 g di zucchero
1 stecca di cannella
1 bustina di vanillina
Per la crema pasticciera:
4 tuorli
80 g di zucchero
1 cucchiaio di farina
½ litro di latte
Per decorare: 
6 amaretti sbriciolati
1 cucchiaio di abbondante zucchero
1 fiocchetto di burro
Immergete rapidamente 4 pesche in acqua bollente per 1-2 minuti per poterle spellare meglio. In una casseruola portate a ebollizione 6 dl di acqua con 250 gr. di zucchero, una stecca di cannella e una bustina di vanillina, poi abbassate la fiamma e immergetevi le pesche. Fatele cuocere per 5 minuti poi spegnete e lasciatele insaporire nello sciroppo per 24 ore circa. Sgocciolatele, tagliatele a metà e snocciolatele. Preparate la crema pasticciera. In una casseruola montate 4 tuorli con 80 g di zucchero. Incorporate 1 cucchiaio di farina e, poco per volta e sempre mescolando, ½ litro di latte. Ponete sul fuoco e fate cuocere la crema a fiamma bassa, sempre mescolando finché si è addensata. Mettete le pesche in una pirofila imburrata e spolverizzatele con 6 amaretti sbriciolati mescolati a 1 cucchiaio di abbondante zucchero. Ponete su ogni pesca 1 fiocchetto di burro e la crema pasticciera e passate sotto il grill del forno ben caldo per qualche minuto in modo da gratinre la superficie. 
In realtà sono le pere di solito a essere preparate "alla bourdaloue" cioè coperte di crema e gratinate (il nome deriva da una via parigina con una nota pasticceria). Ma Monet preferiva le pesche.