UNE SPECIALITE BORDELAISE - Canelé Le Canelé Moelleux à l'intérieur, croquant à l'extérieur, c'est "le" gâteau de Bordeaux. Il emprunte son nom au petit moule en cuivre étamé et à bords cannelés, dans lequel on le fait cuire. L'origine du canelé remonte à 1519. A l'époque, ce sont les religieuses du couvent des Annonciades qui le fabriquaient, ainsi que d'autres friandises dont elles avaient le secret. Le canelé ne supporte pas la médiocrité et demande à être dégusté frais. La maison Baillardran s'en est fait une spécialité. Elle propose même aujourd'hui le choix entre 3 cuissons selon que vous préférez vos canelés tendres, croustillants ou croquants. RECETTE Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure 1/2 litre de lait 2 oeufs + 2 jaunes 1 gousse de vanille de Tahiti 100 grammes de farine 50 grammes de beurre 15 grammes de rhum brun agricole vieux 250 grammes de sucre glace Préparation : > 1er jour Faire bouillir le lait avec la vanille fendue. Laisser infuser au réfrigérateur toute la nuit. > 2ème jour Mélanger les ingrédients dans l'ordre suivant : sucre glace, jaunes d'oeufs et oeufs entiers, rhum, beurre, farine, lait froid (dont on aura enlevé la gousse de vanille). Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur. > 3ème jour Beurrer de petits moules à canelés (4,5 cm de diamètre). Les déposer pour quelques minutes dans le freezer ou dans le réfrigérateur. Pendant ce temps, bien remuer la préparation de la veille. Eventuellement la passer au tamis pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. Garnir les moules de la préparation. Enfourner à four chaud et cuire 1 heure à 200 - 210 ° C. Démouler aussitôt. L'extérieur du canelé doit être marron foncé. Laisser refroidir avant de déguster. Recette communiquée par M. Baillardran Soft inside, crunchy outside, it is "the" Bordeaux cake. Its name comes from the small copper tins with fluted (cannelé) sides, in which it bakes. The canelé origin dates back to 1519. In those days, the Annonciades convent nuns used to bake it, as well as other delicacies of which they had the secret. The canelé does not stand mediocrity and is to be enjoyed fresh. The Baillardran house made it its specialty. It even proposes a choice between 3 ways of baking it, according to whether you prefer your canelé, soft, crunchy or crusty. M. Baillardran's recipe Preparation : 20 minutes Baking time : 1 hour Ingredients (for 5 to 6 canelés) : 1/2 l. milk 2 eggs + 2 yolks 1 Tahiti vanilla pod 100 grams flour 50 grams butter 15 grams aged dark farmer's rum 250 grams powdered sugar Preparation : > 1st day Bring milk to a boil with cut vanilla. Let sit in the refrigerator all night. > 2nd day Combine ingredients in the following order: powdered sugar, eggs and yolks, rum, butter, flour, cold milk, (after taking out the vanilla). Refrigerate for 24 hours. > 3rd day Grease small fluted tins (4.5 cm in diameter). Put in freezer or refrigerator for a few minutes. Meanwhile, blend the mix of the day before well. Sift eventually in order to avoid lumps. Fill up tins with preparation. Bake in hot oven for 1 hour at 200 - 210 ° C. Take off the tins right away. The outside must be dark brown. Let cool and serve. Le Canelé bordelais Ingrédients * 1/2 litre de lait * 50 g de beurre * 250 g de sucre en poudre * 120 g de farine * 2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf * 1 cuillère à soupe de rhum Préparation Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les oeufs et le rhum. Versez sur ce mélange le lait bouilli avec le beurre et laissez reposer votre pâte quelques heures. Remplissez aux 2/3 les moules à canelés beurrés. Faites cuire 50 mn au four à 240°, plus si nécessaire pour obtenir une couleur caramélisée. Démoulez vos canelés chauds. Ils se dégustent tout aussi bien tièdes que froids et se conservent facilement 24 heures sans perdre leur saveur. Les canelés accompagnent savoureusement les salades de fruits et le thé; ils sont aussi appréciés seuls, au goûter ou à tout moment de la journée. Links relativi: http://www.baillardran.com/patisseries.htm http://www.fpressac.com