Caponata (GDS) Ingredienti: Per 6 persone: 8 melanzane siciliane lunghe 400 gr. di salsa di pomodoro 250 gr. di olive bianche di Castelvetrano in salamoia 1 mazzetto di sedano 150 gr. di capperi salati o sottaceto due cipolle un mazzetto di basilico 40 gr. di zucchero 1/2 bicchiere d'aceto sale olio d'oliva extravergine. Preparazione: Tagliate le melanzane a dadi senza eliminare la buccia e lasciatele in acqua salata per un'ora. Scolatele, asciugatele e friggetele in un tegame con olio abbondante tanto da coprirle. A parte sbollentate il sedano a pezzetti in acqua salata. Snocciolate le olive e mettetele per una decina di minuti in acqua calda. Intanto avrete cucinato la salsa con 400 grammi di pomodori maturi, due cipolle piccole e basilico. Rosolate in un tegame con poco olio le olive, i capperi e il sedano. Unite la salsa e condite con aceto e zucchero. Versate nel tegame anche le melanzane e lasciatele insaporire per qualche minuto nel sugo a fuoco bassissimo. Servite la caponata fredda. Curiosità: Ecco una chicca, famosa nel mondo, della tradizione gastronomica Siciliana. Nella cucina ricca baronale, la preparazione prevedeva come ingrediente principale il pesce, spesso il polpo. Nella sua origine spagnola, la caponata comprendeva anche vari molluschi. Nella cucina povera si valorizzavano invece le verdure e si eliminava il pesce. C'è chi vuole che la parola “caponata” derivi dal latino "cauponae", le taverne romane, e chi dal biscotto dei marinai spagnoli, il "capon". Più semplicemente, tale denominazione deriverebbe dal fatto che in origine, fra gli ingredienti principali, c'era il pesce capone. ----------------------------------------------------------------------- Caponata Per 6 persone: kg. 2 di melanzane 2 cipolle 4 coste di sedano 4 pomodori sammarzano rossi gr. 150 di olive verdi snocciolate una manciata di capperi olio, sale, aceto. Affettare le cipolle e il sedano e cuocerli in un tegame capace con un po' di olio lentamente, finchè il sedano non si ammorbidisce. Se servisse, aggiungere un po' d'acqua. Aggiungere i pomodori a pezzi privati dei semi, alzare la fiamma ed amalgamare bene. Aggiungere le melanzane precedentemente fritte in olio bollente a tocchetti e con la buccia, i capperi, le olive a pezzetti e un bicchiere di aceto. Amalgamare bene a fuoco vivo. Aggiungere un po' di sale alla fine se necessario. Servire fredda.