Crem Caramel

Dosi per 4 persone
Tempo occorrente: 1 ora e 1/ 2
Preparazione di media difficoltà

Ingredienti:
4 tuorli e 2 uova intere
zucchero semolato g 200
1 stecca di vaniglia
1/2 litro di latte

Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia, toglietelo dal fuoco, coprite il recipiente e tenete in infusione per un quarto d'ora circa. Sbattete con una frusta in una terrina i tuorli e le uova intere unendo un etto e mezzo di zucchero, incorporatevi, adagio, il latte caldo, dal quale avrete eliminato la stecca di vaniglia, sbattendo energicamente il composto per non far coagulare le uova, poi filtratelo. Mettete in una casseruolina il rimanente zucchero con pochissima acqua, a fuoco brillante. Quando prende un colore biondo scuro, versatelo immediatamente in uno stampo liscio a tronco di cono e vuoto al centro, oppure in piccoli stampini individuali, e rimuovete lo stampo in modo che le pareti e il fondo ne siano ricoperti. Versate ora il composto nello stampo, oppure nei piccoli stampini e fate cuocere, a bagnomaria in forno, alla temperatura di 150° C, per circa un'ora. Durante la cottura controllate che l'acqua del bagnomaria non bolla, eventualmente sostituite un po' di acqua bollente con altrettanta acqua fredda. La crema sarà cotta al punto giusto quando, sotto la pressione di un dito, si presenterà ferma ed elastica. Lasciate raffreddare il dolce mantenendo lo stampo immerso nella stessa acqua del bagnomaria, quindi sgocciolatelo. Tenetelo in frigorifero per alcune ore prima di servirlo (è ottimo anche preparato un giorno per l'altro). Al momento di portarlo in tavola capovolgete lo stampo su un piatto da portata e sformate delicatamente la crème caramel.
Se volete, potete decorare questo dolce, sbizzarrendovi secondo quanto suggerisce la vostra fantasia, con grossi ciuffi di panna montata, pezzetti di frutta candita, pistacchi sbucciati e tagliati a metà, scaglie o granella di cioccolato, confettini colorati eccetera.

A parte, potete servire una salsa alle fragole con cui ciascun commensale irrorerà la sua porzione di crema; preparatela in questo modo: mettete al fuoco in una casseruolina un etto di zucchero con due cucchiaiate di acqua e fate cuocere, mescolando, fino a ottenere uno sciroppo piuttosto denso, quindi unitevi due etti di fragole passate al setaccio e continuate la cottura fino a quando la salsa comincerà ad aderire al cucchiaio.

Pur essendo questa ricetta la versione classica della crema al caramello molte sono le varianti che potete apportarvi: se amate il cioccolato potete unirne un pezzetto (80-100 grammi), dopo averlo grattugiato e fatto fondere a parte, al latte; la stessa cosa potete fare con un cucchiaino o due di caffè solubile o con una cucchiaiata di mandorle o di nocciole sbucciate, dopo averle pestate nel mortaio con un po' di zucchero e passate attraverso un setaccio; la decorazione del dolce, naturalmente, si ispirerà agli ingredienti aggiunti: un giro di lenti di cioccolato, qualche chicco di caffè, alcune croccanti praline personalizzeranno al massimo il vostro dolce.


La famiglia delle creme legate con l'uovo comprende anche (a mia conoscenza): Bonet, Budino belga, Latte alla portoghese, Panna cotta (versione senza colla di pesce - vedi)