Crema al burro alla nocciola (dal Talismano)

50 gr. nocciole sgusciate
50 gr. zucchero
150 gr. burro
125 gr. zucchero al velo

Tostare leggermente le nocciole e passarle su un setaccio per privarle della pellicina. Pestarle grossolanamente. Mettere a fuoco dolce un pentolino con lo zucchero (senza acqua) e mescolando continuamente farlo fondere (senza aggiungere acqua). Appena sciolto, sempre mescolando, aggiungere le nocciole. Versare nel mortaio e, appena intiepidito, iniziare a pestare. Pestare alungo e con forza. Lentamente le nocciole si trasformeranno in una pasta molle, oleosa e profumata.
Montare il burro fino a quando sarà diventato morbido e soffice come una crema. Unire lo zucchero al velo e la pasta di nocciole e zucchero, amalgamando fino ad ottenere un composto uniforme.