Questa è la ricetta della CREMA DI PECORINO, ricetta sense del 400 (Raspolli)

Ingredienti:
200 g di pecorino semistagionato
un uovo sodo
prezzemolo e basilico
olio extra vergine.

Mettere nel frullatore il formaggio a tocchetti con un mazzetto di prezzemolo e una decina di foglie di basilico, frullare aggiungendo l'olio a filo (c.ca ½ bicchiere). Sgusciare l'uovo e introdurre, mentre il frullatore è in funzione, prima il tuorlo, poi la chiara. L'impasto impazzisce, si vedono le parti di formaggio separate dall'uovo, ma quando si aggiunge sempre con il frullatore in funzione, acqua fredda a cucchiai, piano piano diventa crema, una crema bella soda, eventualmente da diluire con altra acqua. Salare e pepare a piacimento.