CUNEESI AL RHUM

Ingredienti
500 g cioccolato di copertura scuro
300 g di marroni canditi (quelli a pezzi vanno benissimo)
100 g circa di meringhe piccole (oppure le fate in casa)
75 g di cacao amaro
poco zucchero a velo
Rhum Saint James

Passate al setaccio i marroni canditi, raccogliendo il passato in una ciotola, poi unitevi, facendoli scendere da un setaccino, tutto il cacao, una cucchiaiata di zucchero a velo e 5 cucchiai di rhum. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e ponete il tutto in frigo per una decina di minuti.
Intanto, con un coltello sottile, affilato e seghettato, tagliate la parte inferiore delle meringhe, in modo da ottenere, a lavoro ultimato, dei dischetti.
Quando i dischetti saranno pronti, con un cucchiaino asportate una parte del composto già preparato e arrotolatelo tra le mani aperte, fredde e leggermente umide, formando una pallina, quindi appoggiatela, premendo un poco, su un dischetto di meringa: proseguite così fino ad aver esaurito tutti i dischetti.
Fate sciogliere il cioccolato di copertura a bagnomaria, quando è pronto, tuffatevi a testa in giù un dolcetto; quindi usando una piccola forchetta, se possibile a due o tre denti, toglietelo,badando che sia completamente ricoperto di cioccolato, sopra e sotto.
Via via che togliete i dolcetti strusciate la forchettina sui bordi del recipiente in modo da eliminare eventuali antiestetiche sbavature, poi sistemate i dolcetti su di un foglio di carta oleata posto su di un vassoio (la parte della meringa deve appoggiarsi sulla carta) e continuate così sino a rivestirli tutti.
Lasciate rassodare il cioccolato, poi se non volete gustare subito i cuneesi, poneteli in una scatola con coperchio, intervallando con pezzetti di carta oleata. Non devono esere messi in frigo, ma solo in posto fresco.

NOTA : si può sostituire la meringa (qualche pasticciere lo fà) con un dischetto di cioccolato, poi si immerge il tutto nel cioccolato sciolto e si procede normalmente.