DADO

Trita 250 g. di verdure ed erbe (carote, cipolle, sedano, un paio di pomodori pomodori, 1 spicchio d'aglio, qualche foglia di salvia, del rosmarino e 1 foglia di alloro). Falle rosolare con un cucchiaio d'olio, sfumale con un cucchiaio di vino rosso e aggiungi 400 g. di carne macinata e 200 g. di sale grosso. Fai cuocere, girando spesso, per circa 30 min. Metti tutto nel mixer e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo della consistenza del concentrato di pomodoro. Versalo nei barattoli. Si conserva bene, grazie alla gran quantità di sale. Io, comunque, dimezzo le dosi, in modo da non far passare troppo tempo tra una preparazione e l'altra. Anche se, ti dirò, lo consumo abbastanza velocemente, perchè lo uso come insaporitore. Eliminando la carne, si può fare quello vegetale.