DOBOS ALL'ARANCIA

Ingredienti:
per la pasta:
7 uova
150g zucchero a velo
100g farina
50 g fecola di patate
margarina per ungere
farina per spolverizzare.
Per la crema:
la buccia grattugiata di 3 arance
250 g burro 
150 g zucchero a velo
due tuorli
1 cucchiaio di coitreau
Per il caramello(glassa):
150 g zucchero
un cucchiaio di succo di limone 
la buccia grattugiata di mezza arancia.

Montate i tuorli con metà dello zucchero, fino a che diventino spumosi.Montate a neve gli albumi, incorporandovi, poco alla volta,il resto dello zucchero. Amalgamate tuorli ed albumi, unitevi a cucchiaiate la farina e la fecola setacciate insieme.
Lavorate il composto finché sarà ben omogeneo. Ungete e infarinate il fondo di una tortiera apribile di cm 24 di diametro e stendetevi dentro un sesto dell'impasto. Mettetelo in forno caldo sul ripiano di mezzo e lasciatelo cuocere per 8 minuti a fuoco medio.Togliete delicatamente la torta dallo stampo, lasciatela raffreddare su di una gratella, pulite la teglia e ricominciate fino a formare 6 dischi.Per la crema Montate i tuorli col burro e con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, incorporate la buccia ed il liquore. Spalmate cinque strati di torta con la crema preparata, conservandone un po' per il bordo, e sovrapponeteli in modo da formare un'unica torta, sul cui contorno spalmerete la crema messa da parte.
Per la glassa al caramello, fate sciogliere lo zucchero con il succo di limone a calore moderato, sempre mescolando fino a che diventi dorato, aggiungere la buccia d'arancia e ricoprire rapidamente il caramello sul sesto strato.