Farro alla Lucchese

Ingredienti
300 grammi di fagioli borlotti
200 grammi di farro
1 cipolla
1 cucchiaino di salsa di pomodoro
sale
pepe nero
olio extra vergine

Lessare i fagioli in circa due litri d'acqua per novanta minuti (i fagioli se secchi devono rimanere una notte in ammollo). A cottura ultimata passare i fagioli nel loro brodo. Soffriggere la cipolla in olio e quando inizia a imbiondire aggiungere il pomodoro. Unire i fagioli nel loro brodo di cottura, far sciogliere il dado in mezzo litro d'acqua ed unire il brodo al passato. Aggiungere il farro e far cuocere per quaranta minuti aggiustando di sale e pepe. Servire la minestra con olio crudo.