FRITTI DI LATTE:
dose per un uovo:
per ogni bicchiere (da vino) di latte tre cucchiai colmi di farina (e anche più se occorre) e un uovo (solo il torlo).

Mettere sul fuoco a bollire latte e farina insieme, e si gira sempre e si tira indietro quando il composto è abbastanza duro.
Si aggiunge un po' di zucchero e un po' di sale, un torlo d'uovo un po' di limone grattugiato e burro quanto una noce.
Si gira fino a formare una pasta omogenea e poi si mette a gelare in un piatto spiano.
Gelati che siano si tagliano con forme a piacere e si indorano all'uovo battuto, si passano alla farina (o viceversa) e si friggono a fuoco moderato.
Lo zucchero si può mettere anche prima, insieme al latte e alla farina.
Se il composto viene troppo duro oltre i torli mettere anche il bianco.
Quando non si vogliono sciupare le uova si può adoperare anche il bianco; e un uovo intero può bastare per un mezzo litro (più o meno) di latte.