Gateâu alle noci

400 gr. noci
1 cucchiaio di zucchero al velo
250 gr. farina
3 uova
150 gr. miele
5 cucchiai d'olio(*)
1/2 bicchiere di latte
1 noce di burro

Tenere a parte 20 gherigli interi e tritare il resto. Disporre i gherigli interi sul fondo di una teglia da forno imburrata.
Mescolare il miele ai tuorli ed aggiungere l'olio, le noci tritate, la farina, il latte ed un pizzico di sale. Montare a neve i tuorli con lo zucchero ed aggiungerli al composto.
Versare il tutto nella tortiera, sui gherigli, ed infornare a forno dolce per quaranta minuti.

(*) Una nota a proposito dell'olio: Probabilmente la soluzione tradizionale prevede olio di noci ma l'olio di oliva è ammesso senza drammi.