Pasta génoise Ingredienti: farina g 100 zucchero g 120 burro g 70 4 uova 1 pizzico di sale Meglio dose doppia Rompete le uova in un ponzonetto (o in una casseruolina di acciaio inossidabile), unitevi lo zucchero, il sale e sbattete il tutto con una frusta: dovrete ottenere un composto perfettamente liscio e ben montato. Versate in un'altra casseruola molto più larga della prima dell'acqua bollente in modo da riempirla per circa 1/3, immergetevi il recipiente con lo sbattuto, ponete il bagnomaria sul fuoco e continuate a sbattere il composto con la frusta fino a quando sarà divenuto tiepido (non deve scaldarsi troppo) e ben gonfio. A questo punto toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare continuando a sbattere con la frusta; quando si sarà completamente raffreddato incorporatevi, a pioggia, la farina, facendola scendere da un setaccio. Fate fondere il burro e, quando è freddo, ma ancora fluido, aggiungetelo a poco a poco e sempre mescolando, al composto. Imburrate e infarinate una tortiera del diametro ai circa 20 centimetri, versatevi il composto e cuocete in forno a 175°18° C per 35-40 minuti; la torta è cotta quando, infilandovi uno stecchino, questo uscirà asciutto. Potete gustarla così oppure farcita con creme varie. Per La Genoise il Talismano considera, per un uovo, 30 gr. di zucchero e 25 gr. di farina, niente burro (solo per la tortiera) il procedimento è analogo.