GUBANA
 
Impasto 1 
ingredienti:
 farina gr 500
 acquà gr 100
 latte gr 200
 lievito di birra gr 40
 Lasciare lievitare circa un'ora, quindi reimpastare con l'impasto 2 

Impasto 2 
ingredienti: latte gr 150
 tuorli gr 175
 farina gr 650
 burro gr 200
 zucchero gr 200
 Lasciare lievitare circa un'ora, quindi reimpastare con l'impasto 3
 
Impasto 3 
ingredienti:
 farina gr 250
 tuorli gr 100
 zucchero gr 100
 sale gr 15
 Aromatizzare l'impasto con vaniglia, limone e arancio, lasciare lievitare per circa 30 minuti.
 
Ripieno.
 ingredienti:
 noci gr 500
 mandorle gr 250
 amaretti gr 350
 zucchero gr 350
 passata di albicocche gr 180 
arancini gr 100
 briciole di frolla gr 300
 pinoli gr 100
 burro gr 200
 grappa 45° gr 80
 uvetta lavorata gr 700
 olio gr 100 

Uvetta lavorata:
 uva passa gr 350
 grappa gr 75
 rhum 70° gr 70
 martini bianco gr 40
 marsala fine gr 50
 curaçao gr 70
 Lasciare macerare per almeno 12 ore. 

Procedimento: 
il ripieno così ottenuto dovrà risultare facilmente distribuibile sull'impasto. Si potrà quindi procedere al 
riempimento della Gubana. Prendere l'impasto, in pezzatura di circa 600 grammi, stenderlo in sfoglia e
farcirlo con circa 400 grammi di ripieno formando un salame. Il salame così ottenuto, sarà intrecciato su se
stesso e messo in stampi a lievitare a 30° per circa tre ore. Prima della cottura pennellare con uovo e
zucchero semolato. Cottura per circa 30 minuti a 180°.
DIANELLA  BARNOCCHI - FOLIGNO