1 - Migliaccio di carnevale.

ingredienti:
250 g semolino
500 g di ricotta di pecora
1/2 litro di acqua
1/2 litro di latte
8 uova
200 g di canditi
400 g zucchero
mezzo baccello di vaniglia (una bustina)
mezza stecca di cannella (mezza bustina in polvere)
una manciata di mandorle spellate.

Metti a bollire il latte e l'acqua, con la stecca di cannella e la vaniglia, quando bolle versaci il semolino a pioggia, e, sempre mescolando, fai cuocere per 7-8 minuti. Metti a raffreddare. Nel frattempo, sbatti le uova con lo zucchero. Con uno schiacciapatate, fai diventare sottilissima la ricotta, e aggiungila al semolino. Mescola bene, poi aggiungi un po' alla volta le uova con lo zucchero. Dopo aver bene amalgamato il tutto, aggiungi i canditi. Versa il tutto in uno stampo già imburrato del tipo che si usa per la pastiera, cospargi di mandorle e metti in forno già caldo per mezz'ora. Sforna, e quando il dolce è freddo, spolvera di zucchero a velo.


2 - MIGLIACCIO

500 gr di ricotta romana
10 uova fresche
500 gr di zucchero
3/4 l di latte
150 gr di semolino
100 gr di burro
cedro misto a pezzi
buccia di limone
1 vanillina
1 acqua millefiori
mezzo bicchierino di Strega.
In un pentolino metti latte, burro, limone un pizzico di sale e quando il tutto bolle versa il semolino a pioggia. Fai raffreddare. Schiaccia molto bene la ricotta, aggiungi le uova battute con lo zucchero, il semolino raffreddato, cedro, acqua millefiori, strega e vanillina. Versa in ruoto (quello per la pastiera) imburrato e poi inforno già caldo.
Pensa che la vera ricetta prevedeva al posto del semolino dei finissimi spaghetti; a me piaceva...