Treccia di Pan Brioche

Biga:
200 gr. farina
50 gr. latte
lievito di birra liofilizzato
Treccia:
300 gr. farina
100 gr. latte
80 gr. burro
3 tuorli + 1 uovo
40 gr. zucchero
15 gr. sale

Biga:
Far rinvenire il lievito per 20 minuti con il latte, 50 cc. d'acqua e 1/2 cucchiaino di zucchero, impastare con la farina e lasciar lievitare al caldo fin quando sarà raddoppiato di volume.
Treccia:
Impastare tutti gli ingredienti (compresa la biga) tranne il latte. Unite lentamente il latte, fate lievitare per un'ora, sgonfiate l'impasto, formatelo a treccia e lasciate levitare ancora, in forma, prima di infornare. Poi in forno a 200° per 40 minuti.
Se il forno è ventilato, meglio 180°, controllando il tempo.