Panpepato ferrarese Si mescola farina (500gr) con zucchero(350 gr), mandorle intere o a pezzi grossi(250 gr), trito di scorze di agrumi sbollentate, un po' di frutta candita a dadini(opzionale), cacao (100gr), un po' di sale, noce moscata, chiodi di garofano pestati,cannella ed acqua fino a formare un impasto sodo ed uniforme. Si inforna in placca imburrata, dandogli la forma di uno zuccotto, per quasi un'ora e mezza, a calore basso. Quando la cupola è fredda, si pennella con cioccolato fuso, fino a ricoprirlo con una crosta di cioccolato. Si prepara diversi giorni prima del natale, poichè migliora. Il pampepato (o pan pepato) è il parente nobile, tratto dalla tradizione estense, del bolognese "certosino", molto simile, ma più grossolano, ed ancora molto in uso a Bologna, per Natale. Sono entrambi " panspeziali". Altra versione 200 gr di miele 100 gr di gherigli di noce 100 gr di mandorle 100 gr di nocciole 100 gr di uva passa 100 gr di cioccolato fondente 100 gr di canditi misti 150 gr di farina 00 noce moscata, cannella, chiodi di garofano, pepe nero in grani, anice, anice stellato (facoltativo) buccia di limone buccia d'arancia sale brandy o cognac Per la glassa: 100 gr di cioccolato fondente zucchero 3 cucchiai Ammorbidire l'uva passa in un po' di brandy o cognac. Sbollentare gherigli di noce e mandorle in acqua bollente, pelarle. Tostare le nocciole in forno e pelare anche loro. Tritare nel mixer noci, nocciole e mandorle fino a ridurle quasi in polvere, tritare i canditi e l'uvetta strizzata, mettere tutto in una terrina con un pizzico di sale. Mettere in un mortaio 1 chiodo di garofano, un cucchiaino da caffè di grani di pepe nero, mezzo cucchiaino di anice, pestare fino a ridurli in polvere. Tagliuzzare il cioccolato fondente. Riscaldare dolcemente il miele a bagnomaria, aggiungere il cioccolato e le spezie del mortaio più un cucchiaino da caffè di noce moscata in polvere, 1 di cannella, 1 di anice stellato, la buccia del limone e dell'arancia; mescolare, quando il cioccolato sarà sciolto e il tutto ben amalgamato aggiungere alla frutta secca tritata, amalgamare, aggiungere tanta farina quanta ne serve per ottenere un composto consistente, che non si appiccichi molto alle mani. Rivestire delle piccole cocotte spennellate d'olio con un tondino di carta da forno e riempirle con l'impasto, pressando bene. In mancanza delle cocotte formare delle piccole cupolette. Cuocere in forno già caldo a 180°, per circa 1/4 d'ora, o comunque fino a quando infilando uno stecchino di legno questo sia asciutto. Lasciare raffreddare. Preparare uno sciroppo con lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere il cioccolato tagliuzzato e una spolveratina di pepe, far sciogliere bene e con questa glassa pennellare i panpepati, magari a più riprese!.