Parmigiana di cardi 1 cardo uovo battuto béchamel (ricetta Escoffier) parmigiano grattugiato olio di mais sale e pepe Preparare una béchamel, salarla e peparla. Pulire, tagliare a pezzi e lessare i cardi in acqua salata. Scolarli passarli nell'uovo battuto e friggerli. Disporli in una teglia da forno imburrata, cospargerli di béchamel e formaggio. Gratinare in forno a 180°C.