PASTICCIO DI PEPERONI DELL'INFANZIA

6 Peperoni carnosi, rossi e gialli, abbrustoliti, pelati, tagliati a striscioline e messi da parte.
Pane casereccio inclusa la crosta - preso da una bella pagnotta meridionale a pasta densa, cotta al
forno di legna -sbriciolato grossolanamente, circa quattro tazze da tè (avrei voluto dire: una bella
ciotola da zuppa di latte, di quelle grandi...). Dimensione delle briciole - perdonate la 
pignoleria: è importante - circa 3/4 mm. Le ottengo con qualche controllato colpo di mixer.

Condire il pane sbriciolato con: una manciata di olive nere al forno, molto prezzemolo e basilico
(un mazzetto e un mazzetto), tre cucchiaiate di capperi - quelli sotto sale, mi raccomando - 25 gr.
di acciughe, olio (diciamo 8 cucchiaiate; in realtà, faccio a occhio; posso solo aggiungere che va
tenuta la mano leggera, pur ricordando che è tutto il grasso che verrà usato per questo piatto) e
sale (tenere presenti sia i capperi che le acciughe!). Questi ingredienti vanno tirurati, ma non
finemente: alla fine devono essere ancora ben riconoscibili; qui lasciate il mixer, e fate a mano;
il mixer lacererebbe e ammaccherebbe.
Mescolare metà del composto di pane con 600 gr. di carne di manzo triturata; solo a a questa metà,
avrete aggiunto uno spicchio di aglio schiacciato fino a ridurlo in crema (evitare l'aglio sulla
superficie della torta, dove brucerebbe; quindi, evitarlo nell'altra metà del composto di pane, che
andrà cosparsa, appunto, in superficie). Con la carne così condita, coprire il fondo di una teglia
di coccio; lo strato di carne deve avere circa tre cm circa di spessore.
Coprire la carne con i peperoni.
Cospargere con l'altra metà del pane condito.
Infilare nel forno a 250°, gà ben caldo. Far cuocere finché il pane non abbrustolisce e fa una
dorata e croccante crosticina (15/20' circa: cottura forte e veloce, con la carne che resta rosa
all'interno).
NB: con questa alta temperatura, badare che la teglia sia a metà forno: se è più in alto, la 
superficie può bruciare velocemente.