Torta al  formaggio della Picci

Ingredienti:
250. farina
250 gr ricotta
120 gr. burro
3 mozzarelle da 125 gr.
100 gr. prosciutto cotto
3 uova
100 gr. emmenthal
grana
sale

Preparazione:
Impastare la farina con il sale, 100 gr. di ricotta ed il burro, fare una palla e 1/2 ora in frigo, nella pellicola. Preparare il ripieno tritando mozzarelle, prosciutto, emmenthal, la ricotta avanzata, una manciata di grana, i tuorli e per ultimo gli albumi montati a neve. Foderare una tortiera con metà (abbondante) della pasta, aggiungere il ripieno e coprire con la pasta rimasta. Cuocere a forno medio per 40 minuti.