Pignolata di Messina Ingredienti: 300g di fior di farina 300g zucchero 8 uova 2 cucchiai di liquore strutto Impastare la farina e lo zucchero con le uova, meno 3 albumi, lo strutto e il liquore. Formare dei pezzetti lunghi un dito e tagliarli 1 cm e 1\2. Sistemarli in una teglia imburrata e infornarli. A fine cottura, amalgamarli ad una glassa fatta con zucchero caramellato, i 3 albumi montati a neve, un po' di succo di limone e la buccia dello stesso grattugiata. Sistemare a monticello su un piatto da portata. In realtà nelle pasticcerie messinesi la pignolata si acquista in vassoi in cui la glassa è per metà al limone e per metà al cioccolato. Non mi chiedete la quantità di strutto perchè il ricettario non la riporta, ma penso che sia quella quantità sufficiente ad ottenere un impasto morbido da lavorare con le mani.