Ragł anitra, funghi e noci
Ingredienti per 6 persone

2 cosce d'anatra 
2 etti circa di pancetta affumicata
50 gr di burro
1/4 di carota
1/2 cipolla
una costa di sedano
timo e maggiorana
2 scalogni
olio
mezzo dado
due cucchiaiate di passata di pomodoro
vino rosso circa 2 dl.
funghi circa 2 etti tagliati a fettine
gerigli di noce ( circa 15 noci )

Fare il soffritto, rosolalo con burro ed un  p' d'olio
Pulire le cosce e toglire la carne. Passale al tritacarne insieme alla pancetta con il disco grosso e poi ripassale ancora una volta. Salare e pepare la carne trita con il timo e la maggiorana e metterla con il burro nel soffritto gią fatto rosolare e cuocere per circa 1 ora  con un po' di brodo aggiungendo poi il vino. Far asciugare un po' ma che resto il tutto morbido. Aggiungere la passata e far andare ancora per 1 oretta a fuoco bassissimo come per il ragout bolognese a tagame coperto. Il ragout d'anatra pił cuoce meglio č. Trifolare a parte i funghi e aggiungerli alla fine con un trito di prezzemolo insieme ai gerigli di noce.
Le trenette devono essere fresche