IL RISOTTO ALLA CERTOSINA (Pavia)

Fare un soffritto leggero di carote, porro e qualche fogliolina di sedano. Tostare il riso, spruzzare di vino bianco secco, unire una manciata di piselli e continuare la cottura usando brodo di pesce ottenuto cuocendo i gusci di ½ Kg di gamberi di fiume. A pochi minuti dalla cottura, unire i gamberi, 300 g di filetti di pesce persico, qualche filettino di pomodoro, zafferano e una spruzzata di prezzemolo. Mantecare con il burro. La ricetta originale prevedeva, prima di iniziare il risotto, di rosolarvi anche alcune rane ...
Mia madre, cuoca straordinaria, usava arricchirlo, da buona milanese, con una bustina di zafferano