Torta di riso Emiliana Ingredienti: 300 gr. riso 150 gr. zucchero 100 gr. mandorle 5 uova 1,25 l. latte 1/2 bicchierino rhum (o, pił emiliano, sassolino) 1 pizzico sale sacorza grattugiata di 1 limone burro e pan grattato per la teglia Bollire il riso nel latte con il sale e la scorza del limone. Far assorbire il latte, togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Aggiungere le mandorle sbucciate e tritate, i tuorli ed il rhum. Aggiungere per ultimi gli albumi montati a neve. Infornare nella teglia preparata in uno strato di 4-5 cm., in forno caldo a 175°. Alternativa: invece delle mandorle arancia e/o cedro canditi