SCARPARIELLO (Benevento)

Ingredienti:
500 pomodori freschi (o pelati)
1 dl olio di oliva
mezza cipolla
4 spicchi d'aglio
100 g. pancetta magra (ventresca)
parmigiano e pecorino grattugiati
basilico un bel ciuffo
peperoncino
pasta del tipo "mezzanelli" 500g

Procedimento
Fate rosolare appena la cipolla e l'aglio a pezzetti minuscoli con l'olio e la ventresca tagliata anch'essa a pezzettini. Unitevi i pomodori e fate cuocere la salsetta per non pił di un quarto d'ora, e prima di spegnere, aggiungete il peperoncino. Lessate la pasta al dente, scolatela, e aggiungetevi, mescolando bene, i formaggi, poi il sugo, e molto basilico tagliato sottilissimo.