SCIATT (da Sergio)
Frittelle a base di formaggio: friggendo, assumono una forma bombata che le fa assomigliare ad un rospo: sciatt, in dialetto valtellinese.

Farina di grano saraceno 300 g
farina bianca 150 g
formaggio magro di casera, tagliato a cubetti, 200 g
strutto per friggere
grappa
sale.
Aromatizzare i cubetti di formaggio con un bicchierino di grappa. Mescolare le farine e aggiungere tanta acqua fredda da ottenere una pastella non troppo liquida; salarla e farla riposare per alcune ore. Far sciogliere lo strutto abbondante in padella, unire alla pastella i cubetti di formaggio, mescolare bene, poi versarne delle cucchiaiate nello strutto bollente, girando le frittelle in modo che assumano un bel colore dorato caldo. Toglierle, farle asciugare su carta assorbene e gustarle caldissime.

SCIATT 2

200 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
acqua minerale q.b.
2 cucchiaí di grappa
250 diformaggio Casera semigrasso
olio
aceto
sale
olio per friggere q.b.
cicoria

Miscelare in una ciotola le farine, la grappa ed il sale,aggiungendo acqua minerale fino ad ottenere un impasto non troppo morbido. Tagliare il Casera a cubetti di circa due centimetri di lato ed immergerli nella pastella. Lasciar riposare il tutto per due ore. Raccogliere con un cucchiaio un cubetto di formaggio alla volta adeguatamente ricoperto dall'impasto, lasciarlo cadere nell'olio bollente, far colorire gli sciatt e scolarli.Servirli adagiati sulla cicoria tagliata finemente e condita con olio, aceto e sale. Per ottenere degli sciatt più soffici è possibile incorporare all'ultimo momento, prima di cuocerli, un albume montato a neve.