SFORMATO DI PARMIGIANO

1 litro di latte
8 uova intere
400 gr di parmigiano grattugiato

Far scaldare ma non bollire il latte con la noce moscata (2 pizzichini) e il sale. Nel frattempo sbattere ben benino le uova intere di grandezza media con il parmigiano. Ungere una forma da budino con foro centrale e cospargerla abbondantemente di pan grattato poi versarvi dentro il composto di latte ecc. Far cuocere a bagnomaria: sul gas (per almeno un ora, verificando con la lama del coltello la cottura), in forno (200° per 40-45 minuti) o in pentola a pressione per 18-20 minuti dal fischio. Attendere 5 minuti prima di sformare in un piatto leggermente concavo per poterlo nappare con una cremina di spinaci tritati oppure con una salsina mooollto leggera di funghi porcini o ancora nappare con la fantasia di ciascuna cuoca.