Torta di Ricotta

Ricotta 300g
Farina 300g
Zucchero 300g
Uova 3
Scorza di limone e di arancia
Lievito 1 bustina

Dividere i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi e neve ben soda. Lavorare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la ricotta, lavorare bene e aggiungere la farina setacciata, e, se risulta troppo solido, un poco di latte. Ad ultimo aggiungere le scorze, il lievito e gli albumi. Imburrare e infarinare una tortiera a bordi alti e cuocere a 170°C per 40 min circa. Servire fredda.