TORTELLI DI PATATE (Maria Luisa Trapanotto - Prato)
 
I tortelli di patate sono una tipica ricetta pratese. Qui da noi ci sono delle piccolissime trattorie che li preparano e in questo periodo sono letteralmente prese d'assalto! (alla faccia della novelle cousine!)

Ingredienti:
1 kg di patate di montagna
2 uova
1 noce di burro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato 
sale
noce moscata
Per la pasta occorrono:
400 g di farina tipo 00
50 g di farina di grano duro
4 uova.

Preparazione:
lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele. Mettetele in una ciotola, fatele intiepidire e aggiungete le uova, il burro, il parmigiano, il sale e la noce moscata. Intanto preparate la pasta mescolando le due farine sulla spianatoia, fate un cratere dove aggiungerete le uova. Impastate bene finché il composto risulta omogeneo, liscio ed elastico. Fatelo riposare coperto con un canovaccio inumidito per circa mezz'ora. Ora aggiungete alle patate passate la noce di burro, il parmigiano, il sale e una generosa grattugaata di noce moscata. Amalgamate bene gli ingredienti. Tirate la pasta sfoglia facendo delle strisce che taglierete a quadrati sui quali adagiare il composto di patate, aiutatevi facendo delle palline con le mani. Chiudete i quadrati facendo combaciare le punte, diventando dei triangoli e sigillate il bordo con una forchetta. 
Lessate i tortelli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il ragł, ideale quello di anatra o con olio o burro e abbondante parmigiano.