Zelten (pane di frutta)

1/2 kg di uvetta sultanina
1/2 kg. di fichi secchi
200 g di datteri
200 g di pere secche
250 g di noci
150 g di pinoli
100g di cedro candito
100 g arancio candito
succo e scorza di 1 limone e di i arancia
1/8 l. di rum o brandy
1 cucchiaino raso di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
250 g di pasta da pane di segale (presa dal fornaio)
canditi e mandorle per decorate

Lavate l'uvetta e asciugatela. Tagliate i frutti e le noci a dadini. Metteteli in una scodella e aggiungetevi le spezie e il succo e la scorza del limone e dell'arancia. Mescolate il tutto, bagnatelo con il rum copritelo e lasciatelo macerare per una notte. Il giorno successivo unite i frutti alla pasta da pane impastando bene. Formate dei pani ovali e piatti, disponeteli sulla placca del forno imburrata e spennellateli con acqua mista a zucchero o miele. Cuocete in forno a moderato calore per 45 minuti circa. Di tanto in tanto spennellate con acqua e zucchero Decorate i pani, con i canditi e le mandorle e fateli raffreddare bene. Avvolgete ogni pezzo in carta d'alluminio e conservatelo in luogo fresco fino a Natale.

Vinscheger Paarlen (pagnotte venostane accopiate)
(ricetta della pasta da pane di segale)

1/2 kg. di farina di segale chiara
1/2 kg. di farina di segale scura
100 gr. farina di frumento
200 gr. lievito acido (vedi)
12/-3/4 l. d'acqua
1 T. di sale
trigonella coerulea sminuzzata
1 T. cumino
1 T. anice

Mescolate le farine con le spezie, formate la fontana e versatevi al centro il lievito acido diluito nell'acqua tiepida.
Aggiungete quanto basta dell'acqua che resta e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida.
Fatela lievitare in luogo caldo per uno-due ore.
        -----   qui è peonta la pasta per lo zelten   -----
Dividetela quindi in pezzi della grossezza di un pugno che disporrete accoppiati sulla placca del forno infarinata.
Fate lievitare ancora le pagnotte e poi cuocetele in forno a 210°C per 20-30 minuti.