"ZUCCATA"

Ciascun paese sfrutta al massimo le materie prime che possiede: e così in Sicilia, ricca di zucchine di ogni tipo, si "inventa" la zuccata, che diventerà un ingrediente tipico della pasticceria isolana. In genere si ricava dalla zucca lunga (a tromba) una qualità ricercata era quella detta virmiciddàra, ma si potevano ottenere analoghi risultati sfruttando la buccia dell'anguria. Un tempo erano divenute famose le zuccate preparate dalle abili suore della Badia del Cancelliere, a Palermo. La zuccata come la frutta candita e il capello d'angelo è utilizzata quale decorazione di molti dolci siciliani. Fondamentale è la sua presenza nella cassata siciliana. 

INGREDIENTI

1 kg. di zucca gialla
1 kg. di zucchero
cannella
sale quanto basta.

Prendete la zucca e mettetela in acqua e sale per 1 ora circa. Dissalatela con acqua corrente e ponetela a sgocciolare per 5 ore circa. Quando il liquido sarà tutto andato via, pesatela e tagliatela a grossi pezzi. Mettetela in un tegame con uguale quantitativo di zucchero e cannella in abbondanza. Fate cuocere fino a quando lo zucchero verrà assorbito. Fate raffreddare.