Brodo
di carne
Ingredienti: 500gr di polpa
di manzo – 500gr di polpa di vitello – ½ gallina – 1 cipolla – 1 carota – 1 gambo
di sedano – 1 pomodoro – chiodi di garofano – 1 foglia di alloro – sale e pepe
Esecuzione : Ponete la carne e la gallina pulita e fiammeggiata in una pentola di acqua fredda insieme ad un pizzico di sale. Cuocete a fuoco moderato e non appena raggiunge il bollore unite anche le verdure (mettete nella cipolla 2 chiodi di garofano) qualche grano di pepe e foglio di alloro.Lasciate sobbollire per 1 1/2 circa schiumandolo regolarmente.A fine cottura prelevate la carne dal brodo e filtrate ques'ultimo dalle verdure.Per sgrassarlo perfettamente lasciatelo raffreddare e con una spatola di legno privatelo poi del grasso che rapprendendosi si raccoglierà in superfice
Brodo vegetale
Ingredienti : 2 patate -1 cipolla - 1 carota grande - 1 gambo di sedano - qualche foglia di verza -1 pomodoro - un mazzetto di aromi (prezzemolo , timo , maggiorana) - 1 spicchio di aglio - sale
Esecuzione:Mondate le verdure e dopo averle tagliate a pezzi grossi, mettetele in una pentola con il mazzetto di aromi. Coprite con 1 l e1/2 di acqua e fate sobbollire per un paio di ore. Filtrare prima di utilizzare.