Dolci da forno
Biscotti classici
Ingredienti per 4/6 persone ° 400 gr. di farina 00 ° 200 gr. di zucchero ° 220 gr. di burro ° due uova ° un pizzico di sale ° due cucchiaini di lievito in polvere ° la buccia grattugiata di un limone
Esecuzione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, il lievito in polvere, la buccia di limone, l’uovo, il burro a pezzi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, in una sfoglia alta un centimetro e, usando un bicchiere ricavatene delle forme rotonde. Ungete di burro e infarinate la placca del forno, adagiatevi i biscotti e fate cuocere in forno a 200° per 15 minuti. -----------------------------
Biscotti al panpepato
Ingredienti per 4 persone ° 1 kg. di farina ° 125 gr. di burro ° 500 gr. di miele ° 250 gr. di zucchero ° due uova ° un pizzico di sale ° 30 gr. di cedro candito ° 30 gr. di buccia d’arancia candita ° due cucchiaini di cannella in polvere ° mezzo cucchiaino di chiodi di garofano macinati ° mezzo cucchiaino di macis (fiori di noce moscata in polvere) ° una bustina e mezzo di lievito in polvere per la glassa: ° 100 gr. di cioccolato fondente ° 100 gr. di cioccolato al latte ° 20 gr. di burro Esecuzione: Fate sciogliere il miele con lo zucchero e il burro, togliete dal fuoco e continuate a mescolare fin quando il composto si sarà raffreddato. Frullate le uova, unitele al miele insieme con il sale, il cedro e la buccia d’arancia finemente tritati, la cannella, la polvere di chiodi di garofano e il macis. Mescolate la farina con il lievito, incorporatela al composto e lavoratela con le mani. Stendete la pasta con il mattarello in una sfoglia dello spessore di un centimetro e ricavatene dei biscotti di varie forme (tondi, rettangoli, rombi). Adagiateli sulla placca imburrata e fateli cuocere in forno a 240° per 15 minuti. Toglieteli da forno e lasciateli raffreddare. Preparate la glassa. Sciogliete il cioccolato fondente e quello al latte con il burro a bagnomaria e ricoprite con la glassa i biscotti
Biscotti savoiardi
Ingredienti per 4 persone ° 100 gr. di farina ° 100 gr. di fecola di patate ° 250 gr. di zucchero ° sette uova ° 25 gr. di zucchero vanigliato ° un cucchiaino di lievito in polvere
Esecuzione Lavorate i tuorli con lo zucchero finché saranno ben spumosi, aggiungete lo zucchero vanigliato, la farina e la fecola, mescolando con cura, poi unite il lievito in polvere e gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate la placca del forno. Mettete l’impasto in una tasca per dolci e spruzzate delle strisce sulla placca. Fate cuocere in forno a 200° per circa 10 minuti.
Bignè alla panna
Ingredienti per 4/6 persone ° un quarto di acqua ° 50 gr. di burro ° 150 gr. di farina ° un pizzico di sale ° quattro uova per farcire: ° 300 ml. di panna ° 40 gr. di zucchero a velo
Esecuzione: Mettete al fuoco una casseruolina con l’acqua, il burro e il sale, quando bolle toglietela dal fuoco versatevi tutta insieme la farina e mescolate energicamente. Rimettete sul fuoco e fate cuocere la pasta fino a quando si staccherà dalle pareti. Lasciate intiepidire e incorporate il primo uovo, fate riposare cinque minuti, incorporate il secondo e così via. Mettete il composto in una tasca per dolci e fate dei mucchietti grandi come albicocche sulla la placca del forno imburrata. Fate cuocere in forno a 200° per 45 minuti. Montate la panna e zuccheratela. Sfornate i bignè, lasciateli raffreddare, riempiteli di panna e spolverizzateli con lo zucchero al velo.
Dolce leggero
Ingredienti per 8 persone: 5 uova – 120 gr di zucchero + il necessario per lo stampo – 1 pizzico di sale – 90 gr di farina setacciata – 90 gr di fecola – 2 bustine di zucchero vanigliato – burro per lo stampo
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Esecuzione :Rompete le uova e separate gli albumi. Ponete i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e lavorate con la frusta o con il frullino elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate gli albumi in un altra ciotola, unite il sale e battete con la frusta finché sollevandola dal composto, non si formeranno dei piccoli rilievi a punta. Incorporate una parte degli albumi al composto di tuorli e zucchero. Versate lentamente il preparato sul resto degli albumi e continuate a lavorare con la frusta. Dopo aver mescolato la farina la fecola e lo zucchero vanigliato, versateli a pioggia sul composto e amalgamate fino a ottenere una pasta liscia e piuttosto molle. Versatela nello stampo imburrato e infarinato. Ponete il tutto nel forno a 150°C per 30 minuti se lo stampo è largo e basso come quello a stella per 40 minuti se è piuttosto alto ( stampo da ciambellone) Sfornate il dolce e fatelo raffreddare su una griglia.
Torta Limoncina
Ingredienti per 6 persone: 200gr di zucchero – 120gr di burro – 75 gr di farina – 2 limoni non trattati – 2 uova – 1bustina di zucchero a velo – ½ bustina di lievito – qualche cucchiaio di latte – burro e farina per la teglia sale.
Tempo di preparazione e cottura : 45 minuti
Esecuzione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente Intanto
grattugiate la buccia di un limone e spremetelo Montato il burro con lo zucchero
lavorando preferibilmente con la frusta elettrica poi unite le uova un poco
per volta e la farina setacciata con il lievito diluendo con il succo di limone
ed eventualmente poco latte se il composto risultasse troppo sodo. Accendete
il forno a 180° . Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di
sale e incorporateli al composto mescolando dal basso in alto e viceversa perché
non smontino Imburrate e infarinate una piccola teglia versatevi il composto
e cuocete per 30 minuti fate intiepidire sformate sul piatto da portata e decorate
con zucchero a velo e il limone rimasto tagliato a fettine.